家裏每次包餛飩或者包餃子時，餡和皮子總不能弄成正好，不是多了皮子，就是多了餡兒，餡多了好辦，可以做成其他的菜，要是皮子多了壹般都浪費了，雖說皮子不值多少錢，但浪費總歸不好。
前幾天包了次餛飩，又多了些餛飩皮，這次我把多出來的餛飩皮加壹個紫薯，做了個快手的早餐紫薯煎餅，沒想到孩子蠻喜歡吃的，所以今天就把做法分享給大家，做法不難，喜歡的朋友也可以試試，壹起來看看具體的做法吧！
材料：紫薯1個，雞蛋1個，餛飩皮適量，面包糖適量，糖適量，牛奶適量
做法：1、準備好材料，紫薯1個，雞蛋1個，餛飩皮適量，面包糖適量。
2、紫薯清洗幹凈後切成薄片，放蒸鍋蒸熟加入適量糖和牛奶用勺子壓成紫薯泥。
3、1個雞蛋打入碗中，攪打散。
4、取壹張餛飩皮，放上壹勺紫薯泥，餛飩皮四周抹點水後把餛飩皮折起來，用叉子把
餛飩皮邊上壓實。
5、把做好的紫薯餅放入蛋液中蘸壹下，再放入面包糠中，裹上面包糖。
6、鍋中倒入適量油，油溫6成熱時放入紫薯餅，中小火煎至兩面呈金黃色就可以出鍋
了。
7、做好的紫薯煎餅，外面的餛飩皮焦香酥脆，裏面的紫薯泥香甜軟糯，咬壹口嘎嘣
脆，太香了。
小貼士：
1、紫薯泥中的糖和牛奶要根據紫薯的甜度和幹濕度調整，做好的紫薯泥不要太幹和太濕。
2、煎的時候要中小火煎，煎的過程中要註意翻面，不然很容易糊鍋。