1，正宗蒸糕這是壹款非常正宗的蒸糕，不是蛋糕也不是生日蛋糕，沒有發酵粉。用的是奇峰餅，原料和實際操作和烤箱做的壹樣，只是蒸的。蒸出來的生日蛋糕不容易上火，而且很新鮮，不容易膩。
蒸糕最重要的是把蛋清送好。在攪拌蛋清蛋黃糊的時候，盡量不要破乳，否則蒸好的生日蛋糕會塌，不容易送下來。
烹飪時間必須完成。如果沒有煮好，裏面會發粘，出模就塌。蒸鍋裏的水壹定要多放。如果蓋子打開壹半或者水被排幹了，很容易導致生日蛋糕塌陷或者收縮。可以提前壹天蒸，早上吃完後放在蒸籠裏加熱。原味蒸餅不蓋不粘，組織細致，口感綿軟，清爽低油，更健康。
2、小紅豆年糕小紅豆年糕要用糯米、大米、水和紅豆沙做成，既不殺也不發酵。做出來的不是膨脹多少，而是用了多少材料。米粉和糯米粉經過消化吸收適量水分後放入蒸籠中蒸煮，吃起來很軟。和其他類型的蒸餅相比，會有點幹，但不會嗆。
我用的是紫粘米粉，大家做飯也可以用白粘米粉，因為我家沒有奶粘米粉。用紫色粘米粉蒸，有淡淡的黑米味。這也是做的最好的蒸餅，不用面粉，不用發酵，不用雞蛋，松軟可口
3.年糕年糕和蒸糕屬於同壹類。都是靠發酵粉讓寶寶米糊或者面糊膨脹，從而讓蒸餅機構體積龐大。年糕的做法很簡單，只需要把米粉、水、泡打粉放在壹起，攪拌均勻，放入蒸籠中發酵煮熟即可。年糕又軟又不粘。它們又香又好吃。如果蒸後味道黏黏的，很可能是沒熟。
做大年糕要註意二次發酵，不能做。如果做成，年糕會有怪味，第壹次發酵會影響第二次發酵。
這種用米飯煮出來的點心，松軟爽口，無油，更健康。方法特別簡單，家裏也沒什麽事。我給大家分享三種不同的蒸餅，不同的原料，不同的做法，不同的口味。這三種蒸糕的基本原理和制作方法都不壹樣，味道也不壹樣。可以根據自己的需求選擇。
關於大米的小知識:大米味甘、性平，具有補中、健脾、開胃、補腎、健腦、調和五臟、疏通血管、清耳、止渴、治瀉的作用。被稱為“五谷第壹”。紫糯米富含鈣、磷、鐵、維生素b21和b2，具有良好的滋補養生作用，被稱為“養血益氣米”、“長壽米”。