這是使牛肉變嫩的壹種方法。可以用幾個法寶讓肉變得嫩滑。
1，澱粉。肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後入鍋煎。
2.啤酒。將肉片與啤酒和幹澱粉混合成糊狀掛起來。
3、蛋清。在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然後靜置30分鐘後油炸。
4.食用油。炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入調料，再加入適量的食用油拌勻，靜置30分鐘後放入鍋中。如果是炒肉末，可以在肉裏摻少量食用油，然後剁肉。
5.蘇打水。油炸前將牛肉片浸泡在蘇打粉溶液中。
買肉的時候註意區分老肉和嫩肉。老肉纖維粗，嫩肉纖維細。仔細看，肯定能看出來。切肉的時候要註意。要想嫩，厚度要盡量均勻，這樣肉的生熟程度好把握，口感好。另外，切的時候要註意肉的紋路。“橫切牛肉豎切雞肉”就是用橫紋切牛肉，這樣牛肉比較嫩，雞肉豎切，這樣雞肉煎的時候就不容易散開。豬肉按位置切，腿肉橫著切，裏脊肉順紋切。
練習:
1，切肉，大概0.8cm厚，不要太薄。
2.放入口稍深的碗中，倒入澱粉、料酒(適量)、醬油(適量)、鹽(少許)、香油(少許)，用筷子拌勻，腌制片刻。
310-15分鐘後，換壹個口淺肚小的盤子。切壹些蒜瓣放在肉下面，放兩三個幹紅辣椒，如果有的話在肉上面放壹片姜。把鍋裏的水燒開，下面放壹個小碗(碗裏也要放水)。
把肉盤放在上面，蓋上蓋子。
5.把小蔥打結，十分鐘左右塞進肉裏。繼續蒸。
6、小火半小時左右。,
7、可以用鹽水煮壹些蔬菜，放在底下。