糖醋酥魚的做法:1。在幹凈的魚兩邊各切五六刀，刀距相同(先直切魚1 cm深，再在原刀的縫上用平刀切2.5 cm深的魚)，在魚的上面切壹小口，取壹碗，加4克鹽，用紹興酒調勻塗在魚的兩邊碼好。
2.將炒鍋放在大火上，放植物油至七成熱，用濕澱粉將魚糊好，用手握住魚尾。先將鯉魚頭放入鍋中炸熟定型，再慢慢放入油鍋中炸至色澤金黃，皮脆肉嫩。取出後放入魚盤中，用手輕輕拍打魚。
3.將川鹽、濕澱粉、糖和高湯放入碗中，混合成糖醋汁。將炒鍋放在大火上，放入植物油加熱至五成，放入姜蒜，翻炒至香，煮出汁液攪拌均勻。汁濃到形成“魚眼泡”時，放醋、香油、蔥粒，澆在魚上，再撇去紅辣椒絲、蔥絲、香菜絲。
1，鯽魚
鯽魚具有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡催乳的作用。
2.鯉魚
具有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒的作用。
3.銀鯉
具有溫中益氣、暖胃潤膚的作用，是壹種溫中益氣的保健食品。
4.青魚
具有益氣養胃、燥濕利水、祛風除煩的作用。其中所含的鋅、硒等微量元素有助於抗癌。
5、黑魚
健脾利濕、化瘀生新、清熱祛風、滋補肝腎。
6、墨魚
具有滋補肝腎、補氣血、清胃除熱的作用。它是女性的健康食品。
7.草魚
有暖胃平肝祛風之功，是溫中補虛養生之佳品。
8.大菱鮃
補腎壯陽，滋養肌膚，入肝脾腎。肌肉豐富，白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富。有很好的潤膚美容功效，能補腎健腦，助陽提神。吃法是蒸燉，也是生魚片的好材料，其魚頭、魚骨、魚皮、魚鰭也可以做湯。
9.帶魚
具有暖胃補虛、潤膚、祛風殺蟲、滋補五臟的作用。
10，鰻魚
具有益氣養血、柔筋益骨的作用。
11，鰻魚
入肝脾腎三經，有補虛、祛風除濕、強筋骨的作用，對血糖有壹定的調節作用。
12，泥鰍
補中益氣、燥濕止渴、醒酒、排毒消痔、消腫護肝。
13，虹鱒魚
原產於美國加州的山川溪流，喜歡生活在清澈無汙染的冷水中，以吃魚蝦為主，堪稱激流勇士。該魚肉質細嫩，味道鮮美，無小刺、無腥味，高蛋白、低脂肪，在國際上被列為上品綠色食品。虹鱒魚可以做成有異國風味的刺身，要蒸要燉，也可以做成魚絲、紅燒、熏魚。它是壹種極好的保健食品。源網絡