菜肴及其功效:上海菜
工藝:紅燒紅燒魚塊:
材料:幹凈的魚(青魚或草魚)350克，熟竹筍50克。
調料:姜末5克，蔥5克，糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹興酒30克，清油60克，濕澱粉15克。紅燒魚塊的特點:
鮮嫩。教妳怎麽做紅燒魚塊，紅燒魚塊怎麽做才好吃。
方法:
(1)魚切碎成方塊(長約5厘米，寬約3厘米)；(2)大火燒熱鍋，滑鍋後放少許油，將魚塊略煎；(3)撒上姜末，壹會兒料酒，壹會兒放醬油和糖，加壹勺開水，放入熟筍轉小火煮魚；(4)大火收濃湯，撒上蔥段，加味精，濕澱粉勾芡，出鍋淋亮油。
詳細介紹了紅燒魚的做法。
菜系及功效:東北菜
補虛健身方
營養不良飲食
味道:鹹中帶甜。
工藝:紅燒
紅燒魚的制作材料:主料:1000克鯰魚。
輔料:豬油(羊脂)80g。
調料:醋10g，蒜(白皮)50g，鹽6g，蔥5g，糖20g，植物油50g，姜汁10g，白糖30g，八角3g，味精3g，生姜2g，澱粉(玉米)5g，料酒20g，醬油30g。
紅燒魚的特點:色澤深紅，汁多味鮮，鹹中帶甜，嫩滑可口。
教妳怎麽做紅燒魚，紅燒魚怎麽做才好吃。
將魚(鯰魚)宰殺，去腮、鱗、內臟，洗凈晾幹，用斜十字刀將魚兩邊切成兩段，用姜汁、料酒腌制；
2.
將板油切成方塊；
3.
大蒜20克切片，30克切丁，蔥、姜切絲；
4.
炒勺加油，加熱至七八成熱。先放魚頭，再放魚尾。加入板油和蒜末，變金黃色時壹起取出；
5.
勺子裏加油，放入八角花瓣，使其變香。用蔥絲、姜絲、蒜片將鍋煸炒，料酒，加入高湯，將魚、肥丁、蒜丁放入勺中壹起燒。
6.
當湯沸騰時，蓋上蓋子，轉小火。待魚入味，轉高火收汁，加糖，調口，將魚裝盤，剩汁用少許油勾芡，澆在魚上。
紅燒魚制作小技巧:1。
釣魚的時候，湯不要過魚。收汁的時候用勺子把汁倒在魚上，讓魚的味道變正。
2.
因為煎炸的過程，需要準備1500克植物油。
小貼士-健康小貼士:
這道菜裏的魚有很多細刺，所以孩子們要小心吃。
小派-食物相克:
鯰魚:避免在吃魚前後喝茶。