原理概念是先將食材在調味鍋中加熱，然後將切好的蔬菜或肉放入鍋中，炸至軟或半熟，再加入調味料。
壹般煲湯的時候記得先把食材加進去，再加鹽調味，尤其是蛤蜊湯，蛤蜊湯。不按照這個順序做，湯就會渾濁不清，看起來也不會那麽好吃！家常湯唯壹的例外是味噌湯。而是先把味噌煮開，再加入豆腐、魚等，這樣好的食材才不會煮過頭。
調味前鹹味重:爆炒>調味>加香
當壹道菜需要很多調料時，人們往往不知道先放哪壹種。先了解家用調料分為重鹹和調味兩大類，然後記住以下三個順序，大部分情況就可以解決了。
(1)如果炒菜需要香，通常首選。
(2)鹹味重的食物先來，為烹飪“定調”，決定基本口味。在家庭烹飪中，最常見的重鹹調味料是醬油和鹽；炒菜時，先炒出香味，再放入食材，待食材炒至半熟時，放入鹹味調料。
③調料是用來“微調”和增味的，所以要晚點上。花椒、麻油、辣油、醋、糖都算調料。除了糖，建議煮的差不多，在起鍋上菜前加。
壹道菜加糖和香油，壹般是先加糖調味，再加香油增味增香。
分解步驟練習1:撇去川味豬肉的調料。
說完基本概念，就拿川味豬肉給阿妹舉例。需要的調料是糖、醬油、香油、豆瓣醬(很重很鹹)不是每天都用的。還需要嫩煎。乍壹看有點復雜，但是有了上面的概念，我們再來回顧壹下川味豬肉的做法。
消隱序列:
把肉從油中撈出來。
2先爆香。
③加入豆瓣醬和醬油稍微翻炒。
(4)然後加入糖。
⑤將切好的肉片回鍋翻炒，最後加入香油。
練習2:燉調料撇油
燉煮時的調味也是基於同樣的原理，廚師又透露了壹個小竅門。
消隱序列:
(1)加入任何調料前，先加入少許糯米。
②然後根據先重後鹹的基本概念。
③最後加調料增味。
如果食材中含有根莖，比如南瓜和土豆，而妳想在烹飪後保持碎塊的完整和美觀，可以參考這個順序。