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這道菜的做法很簡單，是很多廚房初級選手都會做的壹道美食，壹般是把青椒和肉切好，然後鍋中放油把肉放進去炒熟，再把青椒放進去，翻炒幾下放些調味料就做好了，但是這種方法炒出來的肉壹點也不好吃，肉質還會很硬，比較粗糙。其實這道菜應該在制作之前先要提前把肉研制壹遍，這樣做出來的肉質才會軟嫩，很多人都都會少了這關鍵的壹步。
其實在制作很多菜的時候腌肉都是比較講究的，最常見的腌肉辦法就是用澱粉和雞蛋，這樣的做法腌制的肉確實會比較的嫩，但是這種方法很不適合炒菜，壹般這種腌制的方法，都會是在做水煮類或者是需要油炸的菜中經常會出現的步驟，而且用雞蛋和澱粉腌制的肉會掩蓋住豬肉的鮮味，而且根本吃不出豬肉的質感，咬壹口都會是軟綿綿的，不會很好吃。
大家在做辣椒炒肉的時候可以用啤酒來腌，而且用啤酒腌過的肉還會特別的香，還不會蓋住豬肉本身的味道，並且啤酒中的酶可以很好的提升豬肉的鮮度。
制作方法：1、把切好的豬肉放在碗裏，倒入少量的啤酒，食鹽、和少量的生抽攪拌均勻腌制10分鐘左右。2、起鍋燒油，油熱以後把腌好的豬肉倒下去，爆炒到半熟的時候盛出。3、然後把切好的青椒和蒜片倒在鍋中爆炒出香味，接著把豬肉倒進去繼續翻炒，然後加入調味料，食鹽可以少加些（因為腌肉的時候加過鹽）翻炒均勻，在出鍋之前滴幾滴白醋，關火裝盤。
這樣做出來的來叫炒肉味道會特別的香，而且肉質還會比較嫩，並不會有粗糙的口感，喜歡吃辣椒炒肉的小夥伴可以試試這個辦法哦，味道完全不壹樣。
辣椒炒肉：不用加澱粉和雞蛋，只需加壹點它就會讓肉變得特別的嫩。