16種廚粉用幹貨！廚房常用澱粉/面粉的區別及使用
1，普通面粉
普通面粉為中筋面粉，蛋白質含量約為11%，介於高筋面粉和低筋面粉之間。其顏色為乳白色，其構造為半松散狀。它經常被用來制作饅頭和包子等中國小吃。
2.低筋面粉
低筋面粉是指水分含量為13.8%，粗蛋白含量在9.5%以下。稠度和粘度比較低，手動容易結塊，比較松散，壹般用作烘焙糕點。
3.中筋面粉
指普通面粉，蛋白質含量約為11%，顏色為乳白色，介於高筋和低筋面粉之間，質地半松散，多用於中式點心制作。
4.高筋面粉
高筋面粉是指含量在11.5%以上的蛋白粉，顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。蛋白質含量高，面筋強，多用於烤面包、面包面條等。
5.玉米澱粉
經過多種工藝制成，含有少量護手和蛋白質，吸濕性強，應用廣泛，增稠增粘，輔助成品不塌陷。
6.馬鈴薯澱粉
豆澱粉就是土豆澱粉，在家裏也就是俗稱的生粉。又粘又透明又有光澤，適合鉤掛。腌肉鎖住了肉的水分。
7.木薯澱粉
木薯澱粉是以木薯為原料，經幹燥、研磨而成，使成品食品表皮光滑，Q彈，久煮不易腐爛。
8.甘薯澱粉
紅薯澱粉顏色較深，吸水性強，粘度高，堅固，耐煮，受熱易結塊，不適合增稠，主要用於制作壹些油炸食品。
9.綠豆澱粉
綠豆澱粉是用綠豆做的，有光澤，有粘性，吸水性差。主要用來做涼粉和涼皮。
10，豇豆澱粉
多用於制作爽滑可口的涼粉和涼皮。
11，小麥澱粉(表面)
成面是小麥中蛋白質含量較低的無麩質面粉。
12，蛋糕米粉
桑葚以精米為原料，質軟、韌、香、糯，粘度高，食物口感軟糯，多用於各種甜品中。
13，粘米粉
粘米粉是用大米磨成的，也叫米粉或米粉，是各種大米中蠟質最低的，用於制作年糕。
14，吃小蘇打
碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，為白色粉末，能達到食物的蓬松、酥脆的效果，有多種清潔作用。
15，發酵粉
發酵粉是壹種復合膨松劑，也叫泡打粉、發酵粉。如果先接觸到水，發酵粉就失效了。
16，酵母粉
酵母是天然的發酵劑，屬於慢性發酵，發酵後的面團蓬松。面包很軟，需要溫水。