（1）變性澱粉。主要產品有氧化澱粉、酸變性澱粉、澱粉酯、澱粉醚、交聯澱粉、陽離子澱粉、接枝澱粉、環糊精、白糊精等數百種產品，廣泛用於紡織、造紙、醫藥、食品、建材、鑄造、輕工、石油、能源、飼料、農業、環保、生物工程等行業。
（2）化工產品。用薯類澱粉生產的有機化工產品主要有酒精、草酸、檸檬酸、聚乙烯、醋酸、環氧乙烷、山梨醇、乙醇胺等，是生產橡膠、農藥、油脂、包裝品、化妝品、軍用品的重要原料。特別是酒精已成為汽油中的添加燃料，市場潛力相當可觀。
（3）發酵及水解產品。薯類澱粉可生產葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚糖、海藻糖等產品，作為新興的保健食品，已成為國際糖果市場上的新寵。
（4）在食品加工中的應用。
a.面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等。提高復水性、口感爽滑勁道、降低吸油率、延長貨架期。
b.速凍食品：速凍水餃、 速凍湯圓等。外表光潔、凍融穩定性優良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。
c.調味品：蠔油、調味醬、調味沙司、番茄沙司、醬油、色拉醬、 巧克力攀司等。增稠、耐機械加工、穩定性好、賦予產品良好體態。
d.果醬：烘焙果醬、水晶果醬、塗抹果醬、酸奶果醬、月餅餡料等。提供光滑、短絲結構，提高耐烘焙穩定性、彌補天然膠類缺陷。
e.乳制品：酸奶、乳飲料、布丁等。增稠穩定、耐酸、耐剪切、體態細膩、良好的凍融穩定性、延長貨架期。
f.肉制品：火腿腸、灌腸；魚丸、貢丸等。良好保水保油性、提高產品得率、改善切片性；彈性好、口感爽脆、凍融穩定性好。
g.煎炸粉：裹漿裹粉、炸雞粉等。提高粘著性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率。
h.糖果：膠質軟糖、澱粉軟糖、奶糖、口香糖等。低粘、透明度高、凝膠性強、成模性好。
i.膨化制品：膨化豆、薯片、粟米脆、通心脆、米餅等。提高膨化度，改善組織結構，增強酥脆性和加工性，降低破碎率，抗吸潮，降低吸油率。
j.冰品：冰淇淋、雪糕、冰棍。提高膨化度、增強抗融性，增加咬勁和拉絲性，改善細膩口感，提高保型性。
k.其他：水晶餃、水晶餅、冰皮月餅粉、吉士粉、塗膜劑等。提高凍融穩定性、透明度高、保型性好。