榮銀魚原料:鮮銀魚150克，雞蛋4個，豬油150克，料酒10克，精鹽、味精、椒鹽、面粉、幹澱粉適量。做法:1，銀魚洗凈，用精鹽、味精、料酒拌勻，腌制入味；雞蛋清理後打成蛋糊，加入澱粉和面粉拌勻。2.炒鍋上火，放入豬油燒至五成熱，將銀魚壹條壹條吊起泡雞蛋，放入油鍋炸至微黃，撈出裝盤。用胡椒和鹽吃。特點:軟、嫩、鮮、香，色澤淡黃。雞蛋炒銀魚原料:銀魚200g，雞蛋8個，豬油50g，料酒10g，鹽，味精，蔥花，胡椒粉。做法:1，銀魚洗凈，瀝幹水分，放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、蔥花，拌勻腌制；將雞蛋打入碗中，加鹽攪拌均勻。2、鍋熱，放入豬油燒至六成熱，放入銀魚，炒熟，倒入漏勺，倒入混合蛋液，加入味精攪拌均勻。3.炒鍋燒熱，加入豬油，將蛋液倒入炒鍋，煎至兩面呈淡黃色，下料酒，翻炒1分鐘，然後取出裝盤。特點:鮮香。菜名是江蘇菜，屬於太湖銀魚。色澤金黃，肥美鮮嫩。原料:銀魚、雞蛋、筍絲、韭菜芽、醬油、水發木耳、紹興酒、精鹽、豬油、白湯、糖、味精。制作過程中，將銀魚去頭去尾，清水洗凈瀝幹，雞蛋打入碗中，加鹽打散，將筍絲放入沸水鍋中焯壹下撈出，木耳用清水洗凈，開水瀝幹；炒鍋著火時，將豬油放入油鍋，燒熱，將銀魚翻炒幾下，倒入蛋液中，炒鍋加入豬油，將銀魚和蛋液倒入炒鍋，待蛋液膨脹，壹面焦黃，翻面，再煎另壹面。煎好後用鐵勺將蛋塊拉成四塊，加入紹酒、醬油、精鹽、白糖。糖醋銀魚制作方法:將幹銀魚150g切去頭尾，冷水浸泡10分鐘，洗凈。將250克清水倒入炒鍋，加入適量鹽、料酒、蔥、姜，再加入銀魚，煮約1分鐘，撈出去腥。將煮好的銀魚用面粉和百合粉糊均勻，放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油，放入大瓷盤中，趁熱倒入糖醋汁。銀魚湯原料之壹:銀魚150g、料酒、醬油、糖、味精、高湯(水)、胡椒面、香油、鹽、豬油。做法:1。銀魚洗凈，用開水焯壹下，撈出純凈水，放在湯盤裏，撒上胡椒面。鍋中加入高湯(水)、料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面、豬油，調好口味。湯沸騰時撇去汗沫，放入湯盤，淋上香油。特點:新鮮可口。銀魚湯第二種食材:鮮銀魚100g，香蔥50g，雞蛋1，醬油，姜絲，胡椒粉，熟油，鹽。做法:1，銀魚洗凈，瀝幹水分，放入小油鍋，韭菜洗凈，切段；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。2.將姜絲和清水放入鍋中，煮約10分鐘，加入適量的鹽和醬油調味，倒入雞蛋糊，加入香蔥、銀魚、少許熟油和胡椒粉，拌勻煮熟。特點:新鮮可口。
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