我做過很多次紅燒黃魚，這是我做菜以來最擅長的壹道硬菜。壹開始是從超市買小黃魚，慢慢摸索。現在，做大黃魚熟能生巧。最後，我有壹些自己做魚的小技巧和關心與大家分享。
材料？
壹條大黃魚(約兩斤)
蔥、姜、蒜少許(根據自己口味添加)
大概30ml醬油。
好吃的醬油大概是15 ml。
大概8毫升醬油。
大約8毫升香醋。
冰糖根據自己口味添加。
菜籽油是正常炒菜的3-4倍。
紅燒大黃魚？
準備材料。
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將魚兩邊斜著切開，用少許鹽和胡椒調味。記得在魚的兩邊和裏面擦。將蔥、姜、蒜放入魚肚，放入冰箱腌制15分鐘。腌制後記得用廚房紙擦掉魚身和魚肚裏的水。
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準備炸魚。熱鍋冷油，倒入比平時多2-3倍的油，把火調至最大，待油溫升高且沒有煙霧時加入壹撮鹽，晃動鍋幾下，讓鹽充分飽和油中的水分，以免煎魚時被溢出的油滴燙傷。
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開始煎魚。當油微微冒煙時，提起魚尾，沿著鍋邊慢慢把魚滑進去。如果怕熱油濺出，可以蓋上鍋蓋。中火煎1-2分鐘，期間可將鍋傾斜煎至魚的頭尾。然後翻身，另壹側操作同上。
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魚快煎熟的時候，可以把多余的油拿出來。
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然後煮魚。讓火壹直燃燒著。倒入開水剛好不到魚的壹半，放入蔥、姜、蒜，各種醬油、醋、冰糖。因為黃花魚比較嫩，中間不翻。用勺子在魚沒有浸到湯裏的那壹面不停地把湯倒在魚的兩面，使它變得美味。湯收到後，可以品嘗壹下湯的味道，根據自己的口味進行調整。
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最後裝盤，撒上蔥花。
壹盤鮮香可口、香甜可口的黃花魚就做好了。我們走吧！
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技巧
為了在煎魚時盡量減少熱油的飛濺，需要去除油中可能含有的水分(放壹點鹽)並擦幹魚表面。我用不粘鍋。如果是鐵鍋的話，我要在倒油之前，在鍋熱的時候在鍋底抹上生姜，防止煎炸的時候魚皮粘在鍋底。
後來又做了幾次炒鍋，發現炒鍋不沾魚皮的竅門是先把炒鍋燒到冒煙的程度再倒油，然後用姜擦鍋底，再倒油，油裏撒點鹽搖壹搖。這樣魚皮被沾到的概率比較低。當然，要想讓鐵鍋不粘，還需要適當的保養。建議看看王剛的鐵鍋保養技巧，這樣保養過的鐵鍋真的不沾。