材料:蛋清糊四蛋白(選擇雞蛋65g左右)、細糖55g、檸檬汁少許、蛋黃糊四個蛋黃、玉米油64g、牛奶64g、細糖24g、低筋面粉95g。
奇峰蛋糕卷詳解:
1.先把蛋黃糊做好，把蛋黃、牛奶、細砂糖壹起加入，攪拌均勻。不要攪拌太多，以免蛋黃被送走。
2.加入玉米油攪拌，使水和油乳化融合。
3.篩入低筋面粉並混合。
4.不要轉圈攪拌，以免面糊發僵，使後面的蛋糕塌陷，影響其柔軟度和細膩度。攪拌到面糊裏沒有幹粉就行了。有壹些小疙瘩也沒關系。我們還有壹步。
5.用篩子篩。想要蛋糕卷精致完美，就不要忽略這壹步。將過篩後的蛋黃糊放在壹邊備用。
6.向蛋白中加入檸檬汁。用打蛋器低速打至氣泡變粗。加入三分之壹的糖，繼續攪拌。
7.打至粗泡消失，細泡消失。加入剩下的壹半糖繼續中速打漿，中速！
8.打至蛋白略細，加入最後壹粒糖，中速繼續打。
9.把蛋白打成細膩的奶油狀。提起打蛋器圖中的掛鉤停止打蛋。
10.取三分之壹蛋清，攪拌均勻。
11.然後將混合好的糊狀物加入蛋白糊中攪拌。不要轉圈攪拌，要上下攪拌，輕柔快速。
12.註意面糊要非常細膩光滑。此時烤箱170度預熱5分鐘。
13.烤盤鋪上烤紙，倒入面糊，用刮刀刮平。
14.烤箱中層上下管170度20分鐘。
15.時間到了，稍微用力拍打皮膚彈壹下，或者用竹簽插進去拔出來沒有濕糊，再烤出來。
16.在烤網上鋪壹層矽膠墊，將蛋糕從烤盤中取出晾在網上，打開烤紙讓蛋糕散熱。
17.蛋糕稍微溫熱就可以卷起來了。卷起來的時候可以用搟面杖或者稍微細壹點的保鮮膜管壓住卷好的頭再繼續卷起來擰緊。
18.把它卷起來，讓它冷卻定型。
19.打開烘焙紙，壹個精致完美的蛋糕卷就呈現出來了。如果喜歡卷餡，就用喜歡的餡卷。我家集體嫌棄奶油，這樣卷起來很好吃。我用反卷。如果要向前卷，就在正面鋪壹張烤紙，把蛋糕倒過來卷。