做防水蒸雞時，不要腌制後直接上鍋蒸！有了這壹步，肉嫩滑，更美味。
很多人可能會把廣東的水煮雞和蒸雞搞混。因為他們兩個菜外表看起來很像，但烹飪手法卻大相徑庭，口味也不壹樣。壹般過水蒸雞都是用蒸汽把雞煮熟，所以很多人會直接把雞腌好放在鍋裏煮，但是蒸出來的雞皮往往容易爆開，肉變成柴火。那麽怎麽做蒸雞呢？今天，邊肖將與妳分享正確的做法。
附:水煮雞的日常做法
第壹步，準備壹整只雞，然後用清水把裏面的血沖洗幹凈。如果它的表面有很多絨毛，最好放在火上烤壹圈，這樣既可以去除絨毛，又不影響口感。將加工好的雞肉挖底，取出內臟，用清水沖洗數次，直到沒有血水為止。
第二步，準備壹個小碗，將啤酒、蒜、鹽倒入其中，用筷子攪拌均勻，然後用手將準備好的醬料塗抹在雞肉的每壹個部位，最好塗抹在雞的腹部周圍，然後靜置腌制10分鐘左右，再將準備好的醬料繼續塗抹在雞肉上，再次腌制20分鐘。
第三步，雞肉蒸之前，最好用牙簽在雞肉表面均勻紮壹些孔，這是額外的壹步。這不僅可以加快雞肉徹底煮熟的時間，還可以使雞肉更加美味。鍋蒸好後，將雞肉放入蒸鍋蒸20分鐘左右。為了證明雞肉熟了，最好把筷子插進雞腿裏。如果沒有血流出來，就證明是煮熟了。然後把蒸好的雞切成塊，淋上壹點香油就可以吃了。
所以在家裏做防水蒸雞的時候，不要腌制後直接下鍋蒸，在雞肉上加壹根牙簽，這樣不僅肉質更嫩滑，味道也更鮮美。以上是蒸汽保溫的常用做法。喜歡吃雞的朋友不妨按照上面的方法回家試壹試。不僅可以調節油膩的口感，還可以給身體補充更多的營養。