書中詳細介紹了這道菜的做法。鳳姐向劉奶奶解釋道:“剛摘下來的茄子，去掉皮，只要肉幹凈，切成片，用雞油炒，再用臘雞肉、香菌、新筍、香菇、五香幹果和各種幹果切成，用雞湯煨，收了麻油，再加上餿油。
考證與分析
茄子也被稱為羅素，昆侖瓜和紫瓜。屬於茄科，是壹年生灌木草本蔬菜。茄子性味甘寒，無毒，有活血止痛、收斂止血、利尿解毒的作用。它含有大量的維生素，多吃可以增加微血管的抵抗力，防止血管脆化和出血。茄子可以烹飪成各種菜肴。“茄子”以茄子為主料，配以各種幹果，營養極其豐富。成品菜味道鹹鮮，有強烈的不良氣味，微甜回甘，色澤光亮。
“茄子”是《紅樓夢》中最細致的壹道菜。劉奶奶吃了以後說:“別逗我了，茄子都是這個味兒！”說明這道菜不壹般。人們以前見過它。“鯊魚”，即剖開晾幹的魚幹，如“牛肉鯊魚”、“竹鯊”，都是用泡醋制成的幹片。“茄子”被認為是切成薄片的幹茄子和腌制的醋。
生產方法
材料:茄子500克，斑鳩肉100克。
材料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛子5克、松子5克、梅子5克、花生仁5克、蓮子5克、栗子5克、五香豆腐幹5克、鮮香菇5克、香菇5克、紅綠辣椒16克、雞蛋1個。
調料:花生油100g，酒糟30ml，雞油15g，醬油10ml，鹽3g，糖2g，紹興酒25ml，水澱粉30g，雞精03.3g，清湯100ml，蔥，姜，蒜。
1.茄子去皮切片，用刀將茄子切片切成方塊，再切成均勻的丁。
2.斑鳩肉用清水洗凈，瀝幹水分，用刀輕輕拍打，放上花刀，然後切成小方塊備用。
3.將各種幹果去皮，炸脆。水發香菇、鮮菇、豆腐幹和紅、綠、青椒切成丁，切丁待用。
4、起鍋大火，加入雞油，將茄子丁炸至金黃色撈出瀝油。鍋內留少許底油，放入蔥、姜片煸炒出香味，再放入茄子丁、酒糟、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄子丁煨透，勾入少許稠化粉，取出勺子放入盆中。
5.另起鍋放花生油燒至五成熟，然後放入斑鳩丁打散，再放入鮮香菇、香菇、豆腐幹、紅綠青椒和各種幹果仁，去油後鍋內留少許底油，蔥姜片煸炒，然後倒入打散的主料和配料，加鹽、酒糟、糖、雞精、清湯快速煮熟。