2.熱鍋放涼油，燒熱加生姜，大蒜片各100克，繼續加幹辣椒段100克，花椒50克，大蔥節50克煸炒出香味，放所有主料噴料酒大火快速翻炒至主料打卷，加入生抽，白糖，胡椒粉，孜然粉，鹽炒勻淋點紅油出鍋，撒上白芝麻。回答完畢。
1準備好所有食材，牛心和牛胸口朥（是牛胸口的壹塊肥肉，但味道很勁道）切成片，洋蔥、蒜、幹辣椒準備好，並洗凈切好。
2熱鍋倒油，油熱以後，先倒入胸口朥，因為胸口朥屬肥肉的壹種，所以先煸炒壹下會更香。
3再倒入牛心和胸口朥壹起翻炒，這時可以放壹點姜粉去去腥，翻炒壹會之後倒入洋蔥、幹辣椒和蒜片炒出香味來。
4接下放入適量的花椒粉，主要也是為了去腥，如果有不喜歡吃牛雜的朋友是怕腥的話，放了花椒粉就不怕了。
5之後為了這道菜更加入味，在編炒的差不多之後放入適量的孜然，會讓肉味很香。
6喜歡辣的朋友還可以加入辣椒面、不要忘了加如適量鹽，然後煸炒好了之後，就可以出鍋了。這道菜幹香肉嫩，牛心很嫩，胸口朥有嚼勁，就著洋蔥和辣椒的味道，真的很配。
1.首先大家需要準備壹下原料：牛腩、牛肚、牛腸各150克、蒜、姜各10克、幹辣椒5克、蒜苗15克。然後是調料：鹽5克、味精2克、雞精2克、豆瓣50克、鹵汁500克。
2.然後就開始做幹鍋牛雜：首先熱鍋上火，倒入鹵汁，放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟，待涼後切塊，蒜及姜切片，蒜苗切段。
3.然後炒鍋上火，油燒熱，放入蒜、幹辣椒、姜片、豆瓣炒香；3、放入鹵好的牛雜，加入上湯，調入調味料，撒上蒜苗，燜入味後盛出，裝入幹鍋裏，上桌即可。
1準備好所有食材，牛心和牛胸口朥（是牛胸口的壹塊肥肉，但味道很勁道）切成片，洋蔥、蒜、幹辣椒準備好，並洗凈切好。
2熱鍋倒油，油熱以後，先倒入胸口朥，因為胸口朥屬肥肉的壹種，所以先煸炒壹下會更香。
3再倒入牛心和胸口朥壹起翻炒，這時可以放壹點姜粉去去腥，翻炒壹會之後倒入洋蔥、幹辣椒和蒜片炒出香味來。
4接下放入適量的花椒粉，主要也是為了去腥，如果有不喜歡吃牛雜的朋友是怕腥的話，放了花椒粉就不怕了。
5之後為了這道菜更加入味，在編炒的差不多之後放入適量的孜然，會讓肉味很香。
6喜歡辣的朋友還可以加入辣椒面、不要忘了加如適量鹽，然後煸炒好了之後，就可以出鍋了。這道菜幹香肉嫩，牛心很嫩，胸口朥有嚼勁，就著洋蔥和辣椒的味道，真的很配。
註意事項
爆炒牛雜，註意火候，使用大火和中大火，會口感更好。