中文名
釀豆腐
某人的品味
清淡而芳香
分類
客家美食
主要成分
豆腐，豬肉
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豆腐怎麽做才好吃？
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食物簡介
釀豆腐是壹種客家菜。客家美食，客家美食風味的形成離不開客家人的形成。比如，和客家話壹樣，客家菜也保留了中州的傳統生活習俗。
生產方法
自制豆腐的做法
材料
三角豆腐腦200g、豬肉末300g、香菜末和蔥花5g、澱粉適量、白糖和鹽適量、剁椒和海天特級蠔油1茶匙海天老字號365高鮮頭醬和1雞蛋。
工作方法
1.在豬肉末中加入蔥花、蛋液、鹽和海天老字號365高鮮頭醬，攪拌均勻。
2.三角油豆腐對半切開，中間挖空，塞進攪拌好的肉末裏，然後抹平。
3.將包好的豆腐腦肉餡放入冷水鍋中煮熟。
4.將香菜粉、剁椒、海天蠔油、白糖和適量水混合制成調料，加入少許水使豆腐變稠，倒入鍋中壹起煮。
制作材料
材料:豆腐(南方)(1000g)和豬肉(肥瘦)(400g)。
生產方法(11張)
輔料:香菇(鮮)(100克)
調料:味精(5g)、大蔥(20g)、鹽(10g)、豬油(精制)(40g)、胡椒粉(3g)、醬油(10g)、澱粉(蠶豆)(20g)、香油(15g)。
制造工藝
1.將豬肉剁成泥；
2.洋蔥洗凈，切塊；
3.香菇去蒂，洗凈，瀝幹，剁成泥；
五張
釀豆腐
4.將豬肉醬與蘑菇醬、蔥花、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉和豬油攪拌成膠狀餡料。豬肉糊壹定要用手剁碎，不然顆粒太小，塞不進豆腐裏；
5.取壹塊大小合適的豆腐(大致4cm長，3cm寬，1cm厚)放在手掌上，用筷子在豆腐中間戳壹個洞，然後在洞內放入適量餡料，用筷子戳入洞內。這壹步技術含量很高，手腳粗糙的人做不好。餡太多容易爆豆腐，太少不好吃，餡都在面上。訣竅是用大拇指的跟部、拇指、食指的指尖、中指和小指輕輕環繞豆腐，防止豆腐碎掉。所以壹個壹個做；用炸油豆腐釀鮮豆腐也太難了。
6.將鍋放入中火，加入適量豬油，加熱至七成熱。將釀好的豆腐壹個壹個放入鍋中煎至金黃色，再加入豬油煎另壹面；
7.將湯汁、味精、鹽、醬油、豬油放入另壹個鍋中燒開，將炸好的豆腐放入鍋中燒開。
8.收集果汁，從鍋裏拿出來。
流程提示
鍋裏煮的家常豆腐
1.豆腐糊與餡料的比例為2:1；
2.這道菜是先炒，再蒸，再變厚。手法與北方名菜“南炸丸子”頗為相似；
3.因為煎炸的過程，要準備400g熟豬油。