高筋面粉500克
適量的鹽
雞蛋1
適量的冷水
下面有顏色演示嗎？
面粉500克
雞蛋1
適量的鹽
豌豆苗250克
水(用來打蔬菜汁)50毫升。
自搟餃子皮？
雞蛋、鹽、面粉放在盆裏放大，壹邊慢慢倒水，把面粉攪拌成絮狀，然後用手腕揉面團。用相反的力點揉面團不累。整個過程大概需要十分鐘。揉搓至面團光滑不粘手不沾鍋面，這樣餃子皮結實好好吃！夏天揉好面團，蓋上蓋子等15分鐘醒發，冬天醒發半小時。
醒發後，切壹部分面團，搟成長條，再切成小塊。
用手掌輕壓面團，用左手食指和拇指捏住面團，用右手棍將面團由外向內卷。把面團搟壹次再搟~循序漸進，五六秒就能把壹個面團搟成餃子皮。熟能生巧，所以要多練習。
可以包餃子。
餃子餡有很多種，蓮藕餡、韭菜餡、玉米餡等等。妳有時間的時候想分享壹塊餃子餡嗎？以上是制作純白餃子皮的過程。下面開始彩色餃子皮的演示。
將半斤洗凈的豌豆苗用少許水放入榨汁機中打成蔬菜汁(如果壹次放不完豌豆苗，先將壹部分用水打成汁，再將剩余部分繼續加入剛打成豌豆汁的容器中壹起打，這樣顏色會濃稠，拌上面粉仍是翠綠色)。
面粉、雞蛋、鹽和蔬菜汁混合揉成面團，直到面糊不再沾在手上和鍋上。面團的表面光潔。用手腕和關節揉面團不累。不要使勁搓全身，會很累的。
揉好面團，蓋上蓋子，讓面團醒發半小時。利用這段時間做餃子餡剛剛好。餃子餡做好了，就可以卷餃子皮了。取壹個橫截面的球卷成壹個長圓柱體，然後切成小劑量。請參見步驟3中的插圖。
水燒開後，把蓋子蓋在餃子上燉。水燒開後，打開鍋蓋倒壹碗水，然後蓋上鍋蓋燉。倒水要三遍。程序是水開後開蓋倒水，再燉。第三遍以後餃子就熟了。
熟成品。很多人喜歡用菠菜，但我不喜歡菠菜先在水裏煮，才能做成蔬菜汁。菠菜含草酸鈣太多。我經常用豌豆苗或者當季的其他綠色蔬菜作為顏色，同樣好看。