材料:雞肉1750g，蔥段4段，姜、棗、枸杞各4片。
本地雞湯
1雞宰殺、去毛、開膛(最好用手工，這樣肉質更好)、洗凈；
2根據自己的喜好把雞肉切成塊。
3水去血。
4將焯水好的雞肉放入鍋中，加水和姜片，先大火，再轉文火；燉的試吃是根據雞的嫩度來決定的。雞越老燉的時間越長(1-2小時)。
5加入適量的鹽，繼續燉幾分鐘。[1]
客家燉雞
食材:必須是雞肉，整只雞1
材料:當歸3片，沙參3片，黨參3片，黃芪3片，玉竹若幹，紅棗若幹，枸杞若幹。
工作方法
把食材和主料放在高壓鍋裏，加水(視人數而定)壹起燉壹個小時左右(我家高壓鍋很適合做湯，可以節省很多時間，我很滿意)
2.煮熟後用鹽調味。不需要給任何其他調料。開鍋就是很香的藥材味和雞肉的香味。
燉母雞湯
1只老母雞(2斤左右)，幹黃花菜50g，幹香菇30g，姜20g，料酒250ml，鹽少許。
工作方法
1.老母雞洗凈瀝幹，剁碎，生姜切片，黃花菜和幹香菇泡發，瀝幹，開壹鍋開水備用。
2.先煮壹鍋熱水，把雞肉放在鍋裏滾出來。
3.將雞塊、姜片、黃花菜、香菇放入砂鍋/湯鍋中，加入開水，沒過肉兩倍高。
4.將雞肉用大火燒開，用中火或慢燉鍋高溫燉1小時以上。
技巧
如果湯太幹，可以加開水壹起燉。
農家土雞湯
雞肉裏會有很多黃色的雞油。壹定要把雞油炒壹下，這樣雞湯才會金黃香濃。竹蓀竹蓀是寄生在枯竹根部的壹種菌類，長而呈網狀，有“雪裙仙子”之譽
竹蓀竹蓀含有多種氨基酸、維生素和無機鹽，具有滋補強身、益氣養陰、潤肺止咳、寧心強身、提高免疫力的功效。此外，竹蓀竹蓀還有降血壓、降血脂、減肥的功效。竹筍雞湯原料:竹筍20根，老雞半只，香菇10，蔥1，姜4片，料酒壹湯匙，鹽，蔥花。制作方法:1、竹蓀竹蓀用冷水浸泡30分鐘，去除雜質，擠出水分；2.香菇泡軟後洗凈，成對切開備用；3.將雞肉剁碎，洗凈，放入沸水中焯壹下，瀝幹水分；4.鍋內油五成熱後，放入雞塊、料酒、姜片，大火翻炒雞油；5.將炒好的雞塊放入燉鍋中，加入半鍋開水和香菇，大火燒開，小火燉2小時；6.放入筍半小時，加鹽和蔥花調味。
材料:
竹蓀竹蓀老雞20只半，香菇10蔥1，姜4片，料酒壹湯匙，鹽壹湯匙，蔥花。
練習:
1.竹蓀用冷水浸泡30分鐘，去除雜質，擠出水分；
2.香菇泡軟後洗凈，成對切開備用；
3.將雞肉剁碎，洗凈，放入沸水中焯壹下，瀝幹水分；
4.鍋內油五成熱後，放入雞塊、料酒、姜片，大火翻炒雞油；
5.將炒好的雞塊放入燉鍋中，加入半鍋開水和香菇，大火燒開，小火燉2小時；
6.將竹筍放入鍋中半小時，加鹽和蔥花調味。