椒麻雞是壹道美味可口的中國名菜，都是川特色菜的象征之壹，椒麻雞得用雞腿，由於雞腿肉不夠，非常容易炸幹(椒麻雞肉不幹不美味)。把雞腿劈成1cm丁，用鹽耗油沾汁，鍋起油六成下香菇牛肉炸金黃，鍋留底油下生姜片，大蒜，幹椒段進行爆香，用點豆瓣網，倒進炸好香菇牛肉用點花生仁，雞精粉爆鍋，用點芝麻淋麻椒油，芝麻油冬茹煸炒二下出鍋擺盤。
麻辣舒服，麻辣鮮香，進味美味，幹煸辣子雞便是用雞脯肉、辣椒幹、麻椒再加上各種調料制做成的英語，別以為簡易，或是有壹定方法的。雞脯肉營養豐富，都是我們生活中經常吃的肉類食品，備受大夥兒的喜愛，雞肉的做法有很多種，炒、燉、鹵、烤等都特別的美味，幹煸辣子雞大家都不陌生，是壹道美味可口的特色美食，麻辣鮮香，麻辣舒服，進味美味又下酒菜，備受大夥兒的喜愛，也是我的最愛，下邊就來分享壹下幹煸辣子雞的作法。
提前準備食物：雞翅2個、辣椒幹、姜、蒜、蔥、藤椒、紅花椒、鹽、白胡椒粉、米酒、醋、白砂糖、麻椒油、味精、雞精、生抽醬油、耗油、生雞蛋、木薯澱粉、芝麻做幹煸辣子雞雞脯肉的選擇很重要，要挑選肉質地嫩壹點的雞，還可以用雞翅，把雞翅洗幹凈，剁碎壹小塊，自來水清洗幾次，把鮮血洗幹凈，瀝幹水分放盆裏。添加鹽、白胡椒粉、米酒、生抽醬油、耗油，打進壹個雞蛋，抓拌勻稱，抓拌至雞脯肉發粘才行，再添加壹點木薯澱粉抓拌勻稱，最終添加壹點油，抓拌勻稱腌漬半小時。
把辣椒幹洗幹凈，切割成段兒，姜洗幹凈炒羊肝，蒜洗幹凈炒羊肝，鍋中添加壹點水，把辣椒幹、藤椒、紅花椒裝進去，略微煮壹下，那樣炒的情況下不易糊，煮十幾秒就能夠撈出來了。做“椒麻雞”針對雞脯肉的選擇是雞肉和雞脯肉全是能夠的；不過盡量挑選雞肉，盡管雞肉必須除掉雞腿骨的不便，但其肉質地更適合制做“椒麻雞”這道菜；用雞胸脯做“椒麻雞”雞脯肉會較為幹，較為柴，口味要比雞肉吃起來口味差壹些。