1只鴨子
4勺蜂蜜
3湯匙料酒
蘋果1
2湯匙米醋
許多克熱水。
TBD的饅頭或包子鴨。
脆皮爐烤北京烤鴨(不吹？
疫情期間，紐約的凍鴨最容易買到，常溫解凍。
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解凍後將鴨肉內外洗凈，用開水仔細燙三遍鴨肉的正反面(為了繃緊鴨皮，防止鴨皮在後續的烤制中吸收鴨肉的汁液，烤出來會很脆)
風幹:把鴨子放在壹個裝滿水的瓶子上(足夠重)，用筷子夾在鴨翅下面，放在通風處5個小時，也可以根據妳的環境增減(比如我家廚房搬過來沒有窗戶，圖中這個風扇在吹)。風幹的程度是鴨皮摸上去明顯失去皮彈性，緊繃，表面幹燥甚至油，壓上去感覺有點脫離肉。
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酥脆水制備:蜂蜜、料酒、米醋的體積比為4、3、2。攪拌均勻
刷脆皮水，用刷子均勻的塗在風幹的鴨子上，不要掉鴨翅等細節。然後繼續在酒瓶上風幹。仍然風幹至表面沒有水分，鴨皮會變脆，顏色會變深。註意分辨蜂蜜是粘稠還是不夠幹。？這個步驟重復兩次。
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烘焙前的準備:烤箱預熱到400華氏度。切壹個蘋果，準備泡水饅頭(面包也行)。
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蘋果塞進鴨子裏，饅頭用水擋在外面。(蘋果和饅頭可以滋潤裏面，蘋果也可以增加鴨肉的口感層次。)鴨腿和鴨翅的尖端用錫紙包裹，防止燒焦。
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把鴨胸朝下(也就是鴨翅膀在上面)放在烤架上(不要直接放烤盤，鴨子會被滴汁浸透變脆)，烤架下面放壹個托盤接油。把它放在400華氏度的烤箱裏大約45分鐘。取出，翻面繼續烤15分鐘。期間註意觀察上色，考慮加減法時間。然後轉到340℉，繼續烤15分鐘。
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把它烤壹下，冷卻壹會兒再切片。
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鴨胸中線切開，然後可以用手撕下胸前和關節處的鴨肉，放在盤子裏。剩下的鴨架可以和蔥花壹起煮。
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技巧
鴨子大小不壹。烤的時候請註意觀察和上色，自行增減。原理是上色滿意後可以降低溫度繼續烘烤。