2.如果是肝臟的血性內臟部分，換刀後最好泡個水。半分鐘就夠了，時間長了就老了。像毛肚和各行各業，不用飛水；
3.壹切準備就緒後，倒入鍋中，加滿壹壺水。而且在燉的過程中，最好不要加水；
4.加幾片姜，幾片蔥，或者壹些蔥花，再加壹點料酒。大火燒開後，小火煨兩三個小時，再大火煮開。最後加入鹽和胡椒粉。
擴展數據
原料
1.羊雜是用羊的心、肝、肺、胃、腸等原料制成的。做羊雜也講究“三料”、“三湯”、“三味”。
2、“雜碎三料”分為主料和輔料。正宗的全羊雜碎(也叫三紅)主料是心、肝、肺，烹飪時切成丁或薄片；三料(也叫三白)是香腸(生油)、肚子(生味)和頭蹄肉(盛在碗裏)，烹飪時要切成細絲和條狀。壹碗羊雜，妳看到的是主料和輔料都不全。
3、《雜碎三湯》有如下說法。青城人，居家過日子，買壹對羊的五臟，放在鍋裏煮，連湯帶水熱著吃。這叫吃“原湯雜碎”，味道體現在美味和清淡上。
4.怕雜碎有五臟異味的人，會先把洗好的雜碎泡在鍋裏，把湯倒掉，然後把雜碎蒸熟切塊，再往鍋裏加水，加調料煮熟，放在碗裏。這叫吃“清湯雜碎”。因為是蒸的，味道不在湯裏，吃的人的味道都是慢慢咀嚼雜碎得來的。
5.街邊的小攤，火車站的小攤，馬路的小攤，大多都擺滿了新的雜碎，不斷地往大鍋裏添。壹鍋湯往往用文火煮而不換，即使湯經營者賣了好幾年，湯也濃如油，色如醬。以前食客買碗吃，叫吃“老湯雜碎”。筷子脆軟，湯汁醇厚鮮美，經營者最不願意給食客多加湯。
6、“雜碎三味”簡單說就是，青城專門做雜碎的地方，餐桌上有三種口味，就是壹盤春綠香菜，壹盤紅的耀眼的辣椒面，壹盤潔白晶瑩的鹽。這是吃羊雜絕對不可缺少的三味調料。吃的人坐下來，或喜歡清香爽口，或喜歡麻辣燙，或喜歡鹹味。總之，妳可以根據自己的口味來調配碗裏的湯。