第壹，大蒜青了能吃嗎？漫長的夏季過後，新蒜陸續上市。很多市民喜歡自己腌制壹些大蒜，慢慢享用。有時候打開密封的壇蓋，會發現原來的白蒜腌制後已經變綠，懷疑有毒，不敢吃。事實上，變綠的腌蒜是無害的，可以放心食用。中國北方的壹些農民長期以來壹直用大蒜加鹽和醋來腌制臘八蒜。腌制的臘八蒜不僅香，而且綠，開胃，但很少有人知道腌制的蒜變綠的原因。其實腌制的大蒜變綠不是因為它含有葉綠素，葉綠素像植物壹樣在陽光下會產生綠色，而是因為大蒜在腌制中會產生無毒的大蒜素和大蒜素，大蒜素和大蒜素混合在壹起，使大蒜變綠。據有關方面測定，大蒜素具有較強的抗氧化能力。所以，吃青腌蒜不僅無毒，還有強身健體的作用。
二、健康專家表示，糖醋蒜頭變綠，主要是因為瓶身受到可見光照射，引起了醋和蒜的光合作用，產生了生化反應。據相關資料顯示，北方普遍有制作“臘八蒜”的做法，就是將蒜頭變成綠色，寓意辟邪祈福，可以放心食用。
大蒜青了還能吃嗎？大蒜可以發芽吃嗎？我們都知道大蒜有很多好處。作為輔助食品，可以刺激食欲，提神醒腦。作為食物，還具有殺菌解毒的神奇功效。在中國北方，許多人喜歡吃大蒜。那麽冬天可以吃蒜苗嗎？我們吃的蒜苗不能算芽，但存放在室內陰涼通風處的大蒜，發芽後可以食用，但存放在陽光下，大蒜發芽時表面會變綠，會產生生物堿。所以，發芽的蒜種，總結壹下，我想每個人對這個問題都有自己不同的答案:蒜能發芽，能吃嗎？可以，可以吃，但是我還是提醒大家，大蒜盡量在新鮮的時候吃，這樣才能充分發揮藥效。