配料:茄子
輔料:鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水澱粉。
練習:
1、壹勺醬油、壹勺陳醋、壹勺料酒、半勺糖、適量鹽打成壹碗汁備用。
2.將茄子切成滾刀塊，放入鍋中用淡鹽水浸泡20分鐘左右。
3.將泡好的茄子撈出瀝幹水分。用廚房紙吸收表面的水。
4.鍋裏燒熱油，放入茄子，炒至茄子略軟。
5.再把鍋裏的油加熱後，再把油鍋裏的茄子炒壹下。將炒茄子的油全部倒出來，只留少許油，放入蔥、姜、蒜炒香。
6.加入準備好的壹碗果汁，煮沸。將炒好的茄子放入湯中，快速翻炒至湯汁略盡。根據自己的喜好，加入水澱粉收汁，關火。
2.蒜泥茄子
配料:茄子
輔料:蒜、鹽、醬油、紅辣椒、味精、油。
練習:
1，茄子洗凈切成長條，用工具將大蒜壓成泥狀。
2.往蒸鍋裏倒些水。水開後，蒸5分鐘。
3.取壹小碗，加入適量鹽，倒入少許醬油，加入少許開水，加入少許味精拌勻。
4.將攪拌均勻的調料汁澆在蒸好的茄子上，再澆上蒜泥。加入香菜和紅辣椒，將油加熱至九成，澆在菜上。
5.最後撒上蔥花。
3.肉末烤茄子
配料:茄子、豬肉末
輔料:大蒜、香蔥、醬油、鹽、料酒、糖、澱粉。
練習:
1，茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。
2.肉末中加入料酒、醬油、鹽、澱粉，拌勻，腌制20分鐘左右。3、蒜片、香蔥和蔥花。4.鍋裏燒熱油，下八角和蔥蒜煸炒，肉末煸炒至熟色，瀝幹油裝盤待用。5、加入適量的油(茄子吸油)，加熱後倒入茄子，翻炒幾下，如果喜歡深色的菜，可以加壹點醬油；加入適量的水，燒開，根據個人口味加鹽，蓋上鍋蓋，用小火把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末，與茄子翻炒均勻，開蓋大火收汁，出鍋前調入少量糖(以味鮮)和雞精，裝盤即可。4.地山縣
配料:茄子、土豆、青椒
輔料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、醬油、水澱粉。
練習:
1，茄子洗凈切丁，土豆洗凈去皮切丁，青椒洗凈切丁。
2.鍋中加入少許油，倒入去皮切丁的土豆。煎至土豆兩面微黃，關火。
3.炒鍋燒熱下油，倒入茄子丁翻炒。將茄子翻炒至表皮起皺變軟。翻炒香蔥、姜、蒜，倒入土豆繼續翻炒壹會兒。
4、加入醬油、鹽、糖繼續翻炒，加入少許水翻炒入味。湯快幹的時候加入青椒。
5、倒入適量水澱粉，收汁裝盤。