沙琪瑪怎麽做
材料：高筋面粉200克/發酵粉1小勺/雞蛋3個/水20cc左右/
糖水材料：砂糖150克/麥芽糖150克/蜂蜜15克/水40cc左右/
其他：葡萄幹等。
做法：
1.將面粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然後在案板上揉成面團，醒10分。撒上面粉防粘，用搟面杖搟成面皮，向中心折疊（折成4折）。用刀切成細面條狀，再加面粉將面條播散，然後放入油鍋炸（中火）。建議多炸壹會會更脆，炸好後撈起瀝油，待用。
2.將糖水材料放入鍋裏用中火熬，直至可以拉出絲來為止。
3.將炸好的面條放入熬好的糖水裏攪拌，同時加入葡萄幹等。攪拌均勻之後，放入塗過油的盤子裏，用手壓緊壓平。完全冷卻後，切塊裝盤即可。
特點：
口感綿甜松軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃。
沙琪瑪怎麽熬
食材
雞蛋3個
高筋面粉130g
低筋面粉70g
泡打粉5g
水10g
玉米澱粉適量
玉米油適量
花生80g
黑芝麻10g
糖漿：麥芽糖100g
白砂糖160g
水35g
-步驟setp-
1、將雞蛋，高筋面粉，低筋面粉，泡打粉全部放入面包機，和面10分鐘
2、水是看情況而加的，面團比較幹，就加10克水
3、揉成黏稠的狀態就可以了
4、面板上撒上玉米澱粉，揉圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘
5、分成兩份搟成0.2cm的薄片
6、切成條狀，細壹點
7、撒上玉米澱粉，防止粘黏
8、過篩多余澱粉
9、鍋中放入玉米油燒至6分熟，將胚條分次投入油鍋裏炸成金黃色（如果覺得油溫不好把握，可以先扔壹條胚條到油鍋裏試試，如果胚條很快浮起來並膨脹，就表示油溫可以了）
10、炸至金黃色撈出備用
11、開始煮糖漿，將細砂糖，水，麥芽糖放入鍋裏，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫
12、繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115度，如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，稍稍冷卻後，糖漿能扯出細線，就說明熬好了
13、將糖漿倒入炸好的胚條中，加入花生和芝麻（花生提前放烤箱烤5分鐘，去皮）趁熱快速拌勻，盡量使每壹根胚條蘸上糖漿
14、倒入不粘烤盤，壓實，我是直接用攪拌刀壓的，要趁熱哦
15、冷卻後倒出烤盤
16、切塊開吃
沙琪瑪的秘訣
面條不要炸的太硬，只要面條表面稍微硬實就可以了。用澱粉當薄面，炸的時候不粘連。最後定型時壹定要使勁壓硬實，切的時候才不至於散開。我就沒有壓的很硬實，很難切成型，切來切去就那麽幾塊看著稍微順眼壹點的，表面看著也是東翹壹個西翹壹個，真是難看，不過不影響口感，松軟甜酥。