材料
材料:茄子1，豬肉餡200克。
材料:澱粉2小勺，韭菜1，生姜1。
調料:1大勺蠔油，1大勺醬油，1大勺番茄醬。
工作方法
準備工作/即將開始工作
茄子切片(切法是切到2/3，不要切，第二刀再切)，蔥、姜切成粉。
工作方法
1.肉餡中加入姜蒜末、1湯匙澱粉、蠔油；
2.充分攪拌後腌制半小時；
3.將腌制好的肉餡夾入茄子中；
4.將番茄醬、剩余澱粉和醬油混合，加入適量水攪拌均勻；
5.自動炒菜鍋加適量油，選擇“油炸”模式，預熱後放入茄子夾；
6.煎黃時翻面，煎兩面至金黃；
7.倒入調好的果汁；
8.繼續燉5分鐘，即可出鍋。
技巧
1，不需要太多肉餡，以免容易漏；
2、肉餡腌制後會更鮮美；
3、番茄醬的用量可以根據個人口味調整；
4、最後壹次燉的時間越長越好吃，但是燉的時間太長，形狀不好看，但是好吃。
做法2、牡蠣味燕麥茄子夾
材料
長茄子，豬肉，即食燕麥片，生粉，雞蛋，面粉，鹽，蠔油。
工作方法
1.將豬肉剁成肉末，放入大碗中。加入燕麥和玉米粉(因為燕麥可以增加粘度，所以這裏不需要放太多玉米粉)。
加入蠔油
3.分幾次加入適量的水，同向攪拌，直到開始打膠。
4.加入壹些鹽調味。
5.茄子洗凈，切成茄子夾。
6.釀造燕麥片餡
7.將雞蛋敲入面粉中，加入適量的水，將其打成稀糊狀，將茄子夾浸入雞蛋糊中。
8.鍋燒熱，刷壹層薄薄的油，把茄子夾瀝幹，小火煎。
9.煎至兩面金黃
10.加入不含材料1/2的清水。
11.倒入適量蠔油，蓋上鍋蓋煮壹會兒。
12.把茄子夾翻過來，等醬稠了就關火。
做法三，避風塘番茄夾
材料
1茄子、150g豬肉餡、1茶匙(5g)鹽、1湯匙(65438+500ml)紹興酒、2個雞蛋、300g面包糠、100g大蒜。
工作方法
將長茄子洗凈，切成圓形切片，每兩片為壹組，壹端不要切掉，這樣可以像書頁壹樣打開。
在豬肉餡中加入鹽(1/3茶匙，2g)、紹興酒、雞蛋(1枚)、蔥花、姜末，用筷子朝壹個方向攪拌均勻。
將面粉、澱粉、雞蛋(剩下的1塊)和少許水放入大碗中，攪拌成面糊備用。
用中火加熱鍋中的油。五成熱時，取適量肉餡填入番茄夾中，然後放入大碗中，均勻塗上壹層糊。然後放入鍋中煎至金黃色，大約3分鐘。
鍋裏留底油，燒熱，放入蒜末，小火炒至金黃色，再放入面包糠和剩余的鹽(1/2茶匙，3g)耐心攪拌至顏色最高。
最後加入茄子夾翻炒均勻。
技巧
炒面包屑時，最好選擇底面積大的鍋，這樣受熱面積大，傳熱均勻。炒菜時也要註意不斷翻炒，避免過熱，放大底部的面包屑。
根據大家的喜好，也可以不加餡直接用面糊炒茄子片，或者蓮藕切片，風味各異。