歷史
桂林米粉產生於秦代，桂林米粉文化中有很多現象:筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓機，上面的“離合器”完全是秦代農具“雷”的形象；相傳，過去賣“米粉”的商販都是穿著木鞋上街，木鞋在石板路上發出的噪音就像是商販喊“米粉，米粉”的音頻廣告。而木鞋只是秦朝鞋的壹種；當年參與興安靈渠發掘的瑤族民工，記載了自己的傳記習慣，說米粉是瑤族同胞做的，與當年廚師做的史實有著內在聯系。而且當年瑤族同胞用馬肉米線煮的馬頭火鍋和今天秦出土的兵馬俑差不多！桂林米粉在清朝和民國時期達到頂峰。
最近的發展
清代桂林宣榮齋的炒粉，會仙齋的鹵粉，怡榮齋的湯粉，都各有絕活，吸引了無數回頭客。三宅不是互相拆臺，而是互相鼓勵，各行其是。妳賣湯粉，我賣鹵粉。妳賣鹵粉，我賣炒粉，這是公平競爭，兩人都是滿腦子創新設計。所以“三齋打”這個典故還是讓它進入了天津。民國時期，尤其是抗戰時期，桂林米粉名聲大噪，印象最深的是“馬肉米粉”和“熊米粉”。說起桂林馬肉米粉，用著名桂劇表演藝術家蘭魁先生的話來說就是“不要急著說話，壹說話就流口水。”的確，吃馬肉米線，碗只有茶杯那麽大，每碗只有壹根米線(所以桂林有句話叫“吃米線找不到頭”)，鮮美的馬骨湯，加上香脆的馬肉脯片，再加上韭菜、花生、香油，香味直入心扉，口水為什麽不流呢？最有意思的是，吃馬肉米粉，壹次要吃二三十碗才能飽，因為馬肉米粉壹般都是裝在極其小巧精致的碗裏，叫老板買單，桌子上放了壹大堆空碗。好在當時吃得起馬肉米粉的人不多。如果是21世紀，不請十個人洗碗才怪。馬肉米線之所以用小碗，下米線，與“三寨打”的影響不無關系。各有各的絕活，是桂林米粉老板的拿手菜。馬肉米粉是小碗的。如果妳想吃它們，妳不能停車。吃第壹碗，就想吃兩碗。如果妳掏空了妳的錢包，妳仍然可以說得很好。