冷苦菊的做法:1。如果妳想讓冷苦菊吃起來又鮮又脆，那麽先決條件就是買壹個嫩的苦菊。先把苦豆子的根剪掉，最外面壹圈的老葉也去掉。苦豆子頂部的葉子也比較老，也可以切掉1小塊，再切成5厘米左右的長片。用清水沖洗幾次，洗的時候不要用力過猛，因為很容易把苦豆子弄碎洗幹凈，再拿出來控水備用。
2.接下來我們會準備壹些輔料，準備小半個洋蔥，切成洋蔥絲。切好後，我們會用手搖洋蔥絲。準備半根胡蘿蔔，先切成薄片，然後用刀切成絲。然後將洋蔥絲和胡蘿蔔素放入碗中，再加入壹勺鹽，浸泡在沒有配料的淡水中，這樣可以去除洋蔥的辣味，使蔬菜的味道更加清晰。還要準備1把黑木耳，先泡壹下，然後焯水煮熟，撈出放涼，再控水備用。
3.準備4瓣蒜末，3片切成小圈的小米椒，3片切成蔥花的小蔥。將蒜末、小米椒圈、蔥花放入1小碗中，調制成涼拌醬。先將80g花生油加熱至七成熱，澆在蒜末上，激發輔料香味。然後在小碗中加入適量的鹽、少許雞精、少量的醬油、適量的香醋和比鹽多的糖，最後滴幾滴香油，攪拌均勻。
4.將苦豆子倒入大盤，控水後將蔥絲、胡蘿蔔絲倒入大盤，將黑木耳倒入大盤。也可以加入壹些炒好的花生或者其他堅果，然後把調好的汁倒入大盤子裏，再攪拌均勻即可食用。攪拌時要輕攪，不要過度攪拌，否則容易導致苦豆子失去形狀和味道。這樣脆爽的冷苦菊就做好了，喝完吃了又香又膩。
為了讓涼拌的苦菊嫩脆，買回來的苦菊壹定要鮮嫩，然後要把苦菊最老的部分去掉，洗涼的時候不要攪拌太多，容易讓苦菊枯萎失去味道。最後，如果涼拌苦菊吃起來不苦，就要多加壹點糖，以抵消苦菊的苦味。最後提醒壹下，買苦菊壹定要問清楚，因為還有壹種蔬菜叫菊苣，和苦菊不壹樣。