這是成品。根據個人口味，可以直接吃。如果喜歡甜口，可以加壹點糖，滴幾滴香油。
工藝:1，市場上買的老豆腐，越老越好(太嫩的豆腐，豆腐乳還沒成型就散了)，最好是鹹豆腐，做出來的豆腐乳有濃濃的豆香味。(如果豆腐裏面還是滿滿的水，可以在豆腐上面壓壹個案板，然後在案板上壓壹些東西，比如壹碗水)，壓壹兩個小時，讓豆腐多擠出壹些水來。)
2.把豆腐切成大小均勻的塊，基本上是壹張麻將牌或者兩張麻將牌的大小。
3.找壹個幹凈(無油無水)的大底容器。我用的是大燉鍋，把切好的豆腐塊垂直排列在鍋底，豆腐和豆腐之間留壹點空隙，給長發發酵充分的空間。
下壹步忘了拍照，有了再補。這是第三批豆腐乳。
4.蓋上蓋子，放在25度以上的溫度下，讓它長白5天乳化(如果想吃特別臭的東西，可以再放3、5天)。江南天氣悶熱。我家有空調，廚房溫度在28度以上。如果豆腐含有大量水分，有可能白發只長壹點點，或者妳看不到白發。沒關系，效果也不會差。豆腐放久了也沒關系，表面可能是紅色甚至綠色。
5，5天後，找個大玻璃瓶，我就用蜂蜜柚子茶的廣口瓶。把毛豆腐放進瓶子裏，註意不要用筷子。豆腐太濕，壹乳化筷子就散了。可以在手上套個保鮮袋，直接用手打碼。喜歡吃鹹的同學可以碼壹層豆腐撒點鹽，但不要太多，再加鹽。
6.下來開始準備腌泡汁。材料:八角2個，桂皮1片，丁香壹小撮，陳皮，茴香，花椒，加入鹽4~5茶匙，加水燒開(水足夠裝滿壹個香櫞茶瓶子)，轉小火10分鐘。關火，晾涼，倒入少許白酒(喝1轉2杯的小酒杯)，就是超市買的做飯用的便宜白酒。
7.將鹵汁慢慢倒入裝有豆腐的玻璃瓶中，蓋緊瓶蓋，放入冰箱冷藏3天後取出。
我用的豆腐雖然夠老了，但是做成豆腐乳之後還是很容易散的。工廠裏用來做豆腐乳的豆腐含水量少，應該接近豆腐幹的樣子，所以超市裏的豆腐乳看起來不錯，但口感沒那麽細膩