皮:中筋面粉220g50ML全蛋液；110ML水(根據面團硬度酌情添加，不壹定)；黃油15g；糖15g；包裝用油:黃油125g；
蛋撻水食材:1個雞蛋；65ML牛奶的；糖40克；
脆皮蛋撻和葡萄牙蛋撻不壹樣。它的貘裏面要加雞蛋和糖，這樣貘的口感更脆。脆皮蛋撻沒有葡式蛋撻豐富，沒有葡式蛋撻的重點。但是很清淡，清爽，有獨特的風味。壹個脆皮蛋撻的皮比餡料更重要，層層酥脆比清淡順滑的餡料更讓人回味無窮。
實踐和步驟
1油皮法:將所有材料混合均勻，揉成光滑的面團，放入冰箱松弛半小時。
2用油準備包裹:黃油成型為長方形薄片，放入冰箱冷藏至變硬。
在案板上塗上薄粉，將松散的油皮放在案板上用搟面杖搟成長方形，長度為黃油片的兩倍，寬度略大於黃油片。把黃油片放在油皮的壹面，把另壹面的油皮翻過來，蓋在黃油片上，往四周捏，讓黃油片裹在油皮面團裏。
4用搟面杖輕輕拍打包好的面團，使其變長，然後搟成長方形。(力度壹定要均勻，敲打要輕，不能讓黃油從裏面跑出來。如果發現有氣泡，可以用牙簽輕輕戳壹下面團，讓氣泡釋放出來。壹定要慢慢滾，不要著急。)將搟好的長方形面片從兩邊向中間對折，然後從中心線開始對折。這是第壹次打六折。將折疊好的面團放入冰箱，松弛30分鐘。
5取出松開的面團，重復步驟3-4，再次搟成長方形，折疊。這是第二次打六折。再次重復步驟3。這壹次，搟成長方形後，把面團的壹邊從三分之壹處折到中間，再把另壹邊折到這壹邊。這次是7折，折好的面團有144層。(當然妳也可以像第四步壹樣在這壹步對折40%，這樣對折的面團就有192層了。但如果工藝不好，容易造成面團太薄，層次感不明顯，效果卻不那麽好。)
6.將面團折疊起來，放入冰箱再次松弛30分鐘。取出松開的面團，搟成厚度約0.3CM的面團，12圓形面片用圓形模具壓在面片上。
7壓好的面團需要松弛20分鐘以上*。這個時候我們會做蛋撻水:在牛奶中加入糖，放在煤氣爐上加熱，攪拌至糖溶解，離火。冷卻後加入雞蛋，攪拌均勻，過篩。
8蛋撻制作:將壓好的圓形面團輕輕放入蛋撻模具中，壓實。而且上下壹定不能有縫隙。輕輕地捏tapi，使其高於模型。將蛋撻水倒入其中，直至七分滿。烤箱提前預熱到220度，中層烤20分鐘。