首先，炸大蝦的做法
1.大蝦去頭(預留)，料酒鹽腌制15分鐘，面粉雞蛋攪拌成面糊。
2.花生油燃燒70%的熱量。
3.大蝦裹上面糊，滾上面包屑，抖落多余的粉拍勻，放入油鍋中用中火煎至酥脆。
4.鍋底留少許油，切下蝦頭，放入油中小火煎。去掉蝦頭，剩下的油可以用來拌餡或者放入湯中。
第二，金炸大蝦
材料
主料:12竹筒蝦主料:炒面400g，幹粉絲50g，雞蛋3個調料:雞粉、蒜粉、香炒粉、胡椒粉、糖、黃酒、色拉油。
工作方法
1.將竹筒蝦去頭去尾，去瓤後清洗幹凈，加入蛋黃、雞粉、黃酒、蒜粉、胡椒粉、香炒粉等調料，拌勻備用。
2、幹粉絲與熱炸酥放入盤中，備用。
3.將竹筒蝦腌好，蘸上脆粒，放入四成熱的油鍋中浸泡至外脆內嫩，裝盤即可食用。
第三，炸大蝦
制作材料
材料:大蝦200克。
輔料:土豆(黃皮)100克，番茄100克，扁豆50克。
調料:植物油100g，雞蛋75g，面包糠30g，小麥粉10g，鹽3g，料酒10g。
特性
香脆可口，蝦肉醇厚，要趁熱吃。
制造工藝
1.大蝦洗凈，去頭去皮(留下尾皮)。不要沿著背面折斷它們。用刀背拍打，撒壹點鹽，蘸料酒。
2.將雞蛋打入碗中，打碎蛋黃，先將扁蝦肉蘸入雞蛋中，再均勻蘸面粉，最後蘸面包粉。每層面粉和面包粉都要用手壓實，帶皮的尾巴不要蘸。
3.土豆洗凈煮熟，去皮切成長方形條狀備用。扁豆洗凈，放入水鍋中焯壹下。西紅柿洗凈，切成圓形片。
4.鍋裏放植物油，先炸薯片，再炸大蝦。煎的時候用鏟子輕輕壓著，保持平整。
5.將炸好的大蝦放在盤子裏，放上薯片、番茄片、扁豆(可以切成適當的段)。
因為油炸的過程，需要準備500克左右的植物油；這道菜可以分三份上，吃的時候可以蘸點辣醬油。