做法壹:(芥末的原味略苦，吃的時候可以拌壹些很鮮的醬油，味道更好)
材料:芥末5公斤。
配料:鹽3 2細紅椒粉1.5 2植物油2 2白糖2 2蒜粉3 2(約3頭)白米醋3 2味精1 2(不喜歡就沒放)。
練習:
1.將芥菜去皮，洗凈，切成兩半或三瓣。
2.放入鍋中用冷水浸泡1~2天，中間換水1次。
3.把泡好的芥菜表面的水去掉，用絲擦切絲(厚壹點的最好)。當然也可以用手撕。
4.將植物油放入鍋中，煮沸，冷卻(避免生油的味道)
5.將所有材料倒入，攪拌均勻(壹定要戴上壹次性手套攪拌，否則手會太熱)
方法二:(無苦味，油辣子香味更濃)
材料:芥末5公斤。
材料:鹽3 2細辣椒粉2 2植物油3 2白米醋3 2蒜粉3 2(約3頭)
練習:
1.將芥菜去皮，洗凈，切成兩半或三瓣。
2.用擦絲器把芥末搓成絲(厚壹點的最好)，當然也可以用手撕成絲。
3.大鍋裏多放些水燒開，把榨菜絲放進去，用筷子攪拌均勻。馬上關火，馬上拿出來。
4.放在冷水管下壹會兒，讓芥末絲完全涼透。
5.拿出來放在可以漏水的容器裏控制水質凈化。
6.等的時候可以把油加熱倒在辣椒面上，做成油辣子冷卻。
7.將辣椒等配料放入控水的榨菜絲中，用手攪拌均勻。
芥末疙瘩的腌制方法1
把處理好的芥菜疙瘩在水裏泡兩天，中間換兩三次水，然後拿出來直接放進泡菜壇。放壹層芥末結在裏面，均勻的撒壹層鹽。畢竟上面均勻撒壹層鹽。
這樣腌制兩天後，將腌菜缸裝滿水，壓在幹凈的石頭等重物上，稍微蓋上，防止灰塵落入。
芥末疙瘩的腌制方法2
把處理好的芥菜疙瘩放在壹個幹凈的大盆裏，撒上鹽，拌勻腌制四五天，腌制到芥菜疙瘩露出水面，然後放入泡菜壇子裏，再往壇子裏裝滿清水，壓上重物，蓋上蓋子，防止煙灰掉進去。
補充說明:
1，花椒和大料的用量隨妳喜歡，或者用鹽腌制芥菜疙瘩代替花椒和大料也可以。
2.腌芥菜結和腌東北酸菜不壹樣。腌制的時候壹定要放很多鹽，然後吃的時候用水把多余的鹹味泡掉。
3、芥菜疙瘩腌制壹個月左右就可以吃了，春天可以腌制。