酸菜餡餃子
主料main
酸菜800克?面粉500克?豬肉300克3人份
輔料others
大蔥1根?蠔油1勺?醬油1勺?料酒2勺?姜1塊?鹽適量?油適量?胡椒粉適量
酸菜餡餃子也可以算上是東北壹大特色了，任何餃子館裏都會有這個餡的餃子出現。在東北冬季裏，如果家裏有客人來，主食上也壹定會做壹頓酸菜餡餃子吃，酸菜餡餃子和其他的綠色蔬菜的味道不同，做好了有特殊的香氣，那種味道是叫人念念不忘的。
酸菜喜油，壹般煮燉或做餡都離不開肉。酸菜做餃子也是和豬肉最搭配。
自從到了內蒙，吃酸菜的次數就少之又少，只能是每年冬季回老家的時候才能吃上幾頓。雖然現在去市集上也能買到真空包裝的袋裝酸菜，偶爾吃也會解解饞，但那個袋裝酸菜是和東北大缸腌制的酸菜比不了的，無論是味道，品相上都遠遠所不能及。
今天做了最愛吃的酸菜餡餃子解饞，酸菜是來自遠方的禮物，非常開心，做好了自己壹人吃了壹大盤。
酸菜餡餃子的做法
步驟step
1
豬肉剁碎。放入同樣剁碎的大蔥和姜。做酸菜餡餃子，豬肉有點顆粒感吃更香。把豬肉洗幹凈後放入冰箱冷凍，等用的時候取出來微微回暖後用刀切，慢慢切薄片後再切絲切細小的粒狀，切完之後再進行徹底回暖。這樣的肉做餡才好吃
步驟step
2
在放入蠔油，醬油，胡椒粉，鹽，料酒，食用油，順著壹個方向攪拌
步驟step
3
最後把肉餡和調料等攪拌均勻，醬油，料酒等液體調料都吸收到肉裏
步驟step
4
酸菜備好，我用的是即食的酸菜非常省事
步驟step
5
酸菜剁碎，不要用料理機打，用到剁的才好吃
步驟step
6
把剁碎的酸菜微微攥壹下，放入肉餡裏
步驟step
7
最後在拌勻成餡。這時候喜歡吃香油的可以放入壹勺香油更提味
步驟step
8
提前和好的面團，做面劑子，肉餡餃子不要做得太大，免得煮不透
步驟step
9
包餡，做餃子
步驟step
10
所有餃子包好，可以煮。煮的時候燒開水下餃子，水開後點入半碗冷水，在燒開，反復3次以後，看到餃子鼓肚就熟了。餃子做得多可以冷凍生的保存
步驟step
11
煮熟吃吧，太香
酸菜餡餃子的成品圖
酸菜餡餃子的烹飪技巧
技巧tips
做餃子的時候面團要先和好，餳著的時候做餡。和面的時候可以放壹點鹽進去，這樣能增加面粉的筋度，煮的時候液不容易破。如果和面的時候忘記了放鹽，在煮的時候放點鹽進水裏也可以。
酸菜豬肉餡餃子不要包得過大，小壹點，好煮又好吃。