7種常見食用油的區別
⑴豬油
豬油是很多人童年最美好的回憶吧，炒青菜特別香，是改善生活的必備品。豬油是動物油，飽和脂肪酸比例較高。過去吃肉少，所以經常吃豬油，如今基本上天天都能吃到肉，如果再經常吃豬油，很容易引起肥胖。現在講究健康飲食，豬油偶爾吃壹下還可以，不能天天吃哦。但不可否認，豬油的營養價值是很高的。
⑵大豆油
大豆油是常見的食用油，價格比較便宜，主要的營養成分是油酸和亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。大豆油的顏色較深，炒菜時遇熱就很容易起泡，但由於價格便宜，外面的飯店基本上都是用大豆油炒菜。但是亞麻酸和亞油酸都不耐熱，尤其是亞麻酸，煎炸或反復受熱之後容易氧化，對健康十分有害。
⑶菜籽油
小時候吃的菜籽油顏色比較黑，如今技術提高後顏色變得比較透明了，是金黃色的，具有特殊的氣味。含有的主要營養成分是油酸、亞油酸、亞麻酸、芥酸，其中芥酸含量最多，能夠潤燥殺蟲、軟化血管、延緩衰老等，幾乎不含膽固醇。
⑷花生油
花生油的營養價值極高，不飽和脂肪酸含量在80%以上，其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%，吸收率非常高。顏色金黃透明，氣味香濃，不亞於芝麻油。經常食用花生油，能防止皮膚皺裂老化，保護血管，增強記憶力，延緩腦部退化，含鋅量遠高於其它油，是補鋅的絕佳吐途徑。花生油含有的維生素E，味道好，耐熱性好，適合用來做炒菜。在不增加脂肪的前提下，把黃油，牛油換成花生油，對預防心臟病危險是有好處的。
⑸橄欖油
這種油的歷史非常久遠，可以追溯到公元前幾千年，營養價值高，含有大量的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，被認為是到如今發現的食用油中最適合人體營養的油，能夠美容潤膚、增強肌膚彈性，抗衰老等。由於橄欖油的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油好，氧化的危險比較小，橄欖油用來涼拌和炒菜都是可以的。
（6）玉米油
玉米油是高油玉米的胚芽中提取的，不飽和脂肪酸的含量達到86%，占絕對的優勢，亞油酸的含量最高，脂肪酸的比例和大豆油比較相似，玉米油的優勢是維生素E的含量高於普通的植物油。但是這種油不是非常耐熱的，適用於制作加熱時間較短的食物。
（7）芝麻油
芝麻油又稱為香油，是用白芝麻或黑芝麻炸出來的油，芝麻油的優勢在於它的美妙香氣，為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹飪油當中最原生態的壹種，其中天然成分都保存在油裏。芝麻油的脂肪酸比例比較均衡，與花生油較為相似，香油不能高溫加熱，只能用於涼拌或者做湯時用來調味。