材料
牛肉、肥肉、姜、蔥、花椒油、鹽、糖、蘿蔔（青蘿蔔或白蘿蔔）、洋蔥、胡蘿蔔、自發粉
做法
1、榨花椒油
油鍋燒熱，撒上幾顆花椒，炸至變色，撈出，冷卻備用。
2、掐牛肉餡
牛肉和肥肉壹起剁爛，淋上冷卻的花椒油，倒入老抽、姜末、蔥末、鹽和少許糖。
少許洋蔥切成末，胡蘿蔔切成末，倒入肉餡中攪拌。
將白蘿蔔擦成絲（如果是青蘿蔔擦絲後需用水焯），蒙上紗布擠幹水分，倒入肉餡中，攪拌均勻。
3、包餃子
自發粉調面，搟皮兒，填入肉餡，用左手（或右手）虎口加食指承接餃子皮，用兩個拇指向中間推擠肉餡，使拇指對齊落在食指第三指關節的正中間（靠近手掌的關節），這樣就可以包出完美的‘元寶餃子’。所以請根據手的大小調節餃子皮的大小，小手包不出標準的大元寶餃（小元寶餃更可愛嘛）。
4、水煎包
餃子底部逐個抹油，碼在平底煎鍋。中火加熱，煎至餃子皮稍稍發起來，如白胖饅頭。貼著鍋沿兒淋壹圈水，扣上鍋蓋燜。水幹再淋，淋完再燜。反復幾次，煎熟乘盤。
白胖的元寶，金黃的底疙，紅綠相間的肉餡，咬壹口又香又脆，蘸著山西老醋，就著大蒜，就更好吃了！
小訣竅
牛肉很柴，壹定要多放肥肉。
牛肉水煎包做法二
材料
冷水面面團150公克，內餡A：150公克，水60公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克，內餡B：35公克，姜末15公克
做法
1.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，加入內餡材料B拌勻，再冷藏備用。
2.取發面面團每個30公克橄成圓面皮，再取適量作法1的肉餡包入圓面皮中，收口朝下，再用手輕壓成圓扁狀。
3.取壹平底鍋，熱鍋後倒入2大匙油熱勻，放入作法3的煎包用小火約12?15分鐘，將兩面煎至金黃熟透後，取出瀝幹油脂即可。