黃沙鹹蛋法
材料:鵝蛋500克，黃沙，精鹽100克，精油50克，水適量。
方法:
1.熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀；
2.將洗凈曬幹的鮮鵝蛋逐壹放入粘泥中，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中；
3.3周後可取出沖走煮；
如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
飽和鹽溶液腌制法
配料:鵝蛋、水、鹽。
方法:
1.腌制時，先將鹽溶於沸水中至飽和(濃度約為20%)。冷卻後將鹽水倒入缸中；
2.將洗凈曬幹的鵝蛋壹顆壹顆放入鹽水中，封好壇口；
2.放在通風處，25天左右就可以開壇取蛋煮食了。
用這種方法腌制的鹹鵝蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
面糊腌制法
配料:鵝蛋、面粉、熱水。
方法:
1.面粉用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻；
2.將洗凈晾幹的鵝蛋壹顆壹顆粘在面糊裏，然後滾壹層鹽，放入缸中，封好缸口；
3.將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
白酒浸泡法
材料:鵝蛋(5斤)、白酒(60度1斤)、精鹽(0.5斤)。
方法:
1.腌制時，先將幹鵝蛋壹顆壹顆地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中；
2.密封在幹燥陰涼通風處，30天左右就可以拿出來煮了。...
腌鵝蛋怎麽吃
鹹鵝蛋粥
材料:大米100g，清水2000g，高湯500g，鹹鵝蛋2個，香菇2個，小蔥1根，雞精2g。
練習:
1.大米洗凈備用；
2.蛋黃、蛋清、香菇、小蔥切丁備用；
3.取壹砂鍋，加水和大米，大火燒開，再用中火煮20分鐘；
4.將高湯倒入鍋中，放入鹹蛋和香菇，小火煮10分鐘，放入雞精，撒上香蔥即可食用。
鹹蛋黃蒸豆腐
材料:豆腐200g，鹹鵝蛋黃3個，蝦仁10g，豬油20g，香油1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
練習:
1.豆腐切成較大的丁，鹹鴨蛋黃切成顆粒，蝦從後面切；
2.水燒開，豆腐煮壹會兒，撈起放冷水裏泡；
3.將泡好的豆腐瀝幹，拌入蝦仁，加鹽、味精、香油、豬油，撒上鹹蛋黃，入蒸鍋蒸5分鐘，取出。