揭示果膠的應用範圍和功能
果膠的提取來源
果膠是從不同的蔬菜中提取的，不同的水果和蔬菜的果膠也不同，這主要是由它們的果膠含量和果膠分子的差異決定的。柑橘、檸檬、柚子等果皮中含有30%左右的果膠，是果膠最豐富的來源。
果膠的應用範圍:
果膠在食品中用作凝膠收集劑、增稠劑、穩定劑、懸浮劑和乳化劑，也用作增味劑。也可用於化妝品中，起到壹定的護膚、防紫外線、治療傷口的作用。
果膠的營養價值；
果膠的營養價值主要體現在緩解便秘。果膠屬於水溶性膳食纖維，不被人體吸收，但能幫助腸道蠕動，改善便秘，吸附腸道細菌和毒素。果膠是植物細胞壁的成分之壹，存在於相鄰細胞壁之間的細胞間隙層中，起著將細胞粘在壹起的作用。
果膠的化學應用
天然果膠物質通常以原果膠、果膠和果膠酸的形式廣泛存在於植物的果實、根、莖和葉中，它們是細胞壁的成分。它們與纖維素壹起存在，在相鄰細胞之間形成層間粘合劑，使植物組織和細胞緊密結合在壹起。原果膠是不溶於水的物質，但在酸、堿、鹽等化學試劑和酶的作用下，加水可分解成水溶性果膠。果膠本質上是壹種線性多糖聚合物，含有數百至約1000個脫水半乳糖醛酸殘基，其對應的平均分子量為50000~150000。
以上，我們介紹了果膠的主要應用。果膠壹般用於食品工業，主要用於制作冰淇淋、果醬和果汁凝膠。因此，果膠被廣泛應用於食品工業。果膠制成的食品具有良好的凝固性和香味。同時，果膠用於化妝品中，在治療傷口、美容養顏、防紫外線輻射等方面都有很好的效果。