食材明細
面粉250克
熱水適量
小香蔥碎適量
植物油適量
鹽適量
其他口味
煎工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
多層蔥花烙餅的做法步驟
1
面粉加入70度左右熱水和面8成左右，然後淋少許室溫水攪拌均勻揉成光滑的面團。面團進行醒面，準備其他的東西。
2
小香蔥洗凈切成碎末。
3
此時面團分成兩份，取壹份搟成薄片，盡量搟成四方形的，然後刷上油。
4
撒上蔥花和鹽。
5
然後分別在上面和下面三分之壹出切開2個三分之壹。
6
然後先把邊上的三分之壹折在中間，然後把下面的折上來。
7
然後把折好的這面翻在中心點上。
8
然後在按照先前方法把面折好
9
然後按照折疊的方法把最後也也折好，然後最後壹片抻壹下捏嚴實整成圓形。
10
然後做第二個，第二個也弄完畢，在把第壹個搟開成薄餅狀。
11
平底鍋或者電餅鐺熱了刷點油放入餅坯蓋上鍋蓋中小火煎。
12
壹面變色翻面。
13
兩面都成金黃色，微微鼓起就熟了。摔壹下有利於層次分明。
14
出鍋配合小米粥和生菜和小菜作為早餐或者晚餐都不錯的選擇。
小竅門
1、烙餅好吃關鍵是和面，面不能硬，水溫要根據氣候和地區差異和面，河北偏堿性地區水比較軟的夏季
用室溫水，冬天用30度左右溫水和面就很好了，北方水質偏硬地區燙面或者多半開水和面，或者溫水
和面醒發時間長壹些都可以很好吃，總是和面要看氣溫，醒發時間和水質和面軟硬度。我上面是北京
地區的和面法。
2、烙餅多層好吃竅門就這制作手法，用這種折疊法做的餅開層很好，如果油很少撒點面粉在上面層次會
更好。
3、火候，火候也是烙餅好吃的關鍵，弟妹經常說，我怎麽就做不好吃，就是和面很好的，我做了也很硬
呀。為何同樣的面同樣的油，同樣的鍋我的就不好吃呢？其實關鍵是火候。餅壹般翻面後定型、很快
翻面，在烙，然後檢查鼓起來了，就熟了，這個時候出鍋最好吃。如果在接著烙，餅會失去過多的水
分變得硬了。
4、還有朋友說了，同樣的面，我也註意了，烙餅火候也註意了呀，還是吃起來很硬，我想那是妳太過於
勤快了，面揉的上勁了。醒發好的面直接制作就行，反復在進行揉面面就會上勁，然後不但不容易起
層還吃起來很硬。