材料
1活鱔魚、50g水發香菇、15g蔥、20g蒜、20g料酒、15g糖、25g醬油、10g糖、0.5g花椒、10g濕澱粉、65438+香油。
工作方法
1.將河鰻宰殺幹凈，切去頭尾，切成段。將洋蔥切成段。大蒜切片。
2.將鱔魚浸入開水鍋中，去除粘液，撈出，用清水洗凈。
3、鍋中放入豬油40克燒熱，放入蔥蒜片炒香，放入鱔魚翻炒，煮料酒，加水500克。
4.加入醬油、糖、白糖、胡椒粉燒開，放入香菇，小火煨至熟，收濃湯，用濕澱粉勾芡，倒入剩余的豬油和香油，即可食用。
方法二:紅燒黃鱔。
材料
鱔魚、蔥、姜、蒜、小米椒、料酒、醬油、糖、鹽
工作方法
1，鰻魚頭、尾、鰭、內臟洗凈。
2、燒開鍋加水燒開，放入鱔魚煨30秒左右，撈出，洗去粘液，切碎。
3、起油鍋，放入蔥、姜、蒜、小米椒爆香，轉小火放入鱔魚塊翻炒。
4、放料酒、醬油，加入沒魚塊的開水，轉小火煮20分鐘左右。
5.加入適量鹽和糖，轉大火收濃湯，撒上蔥花。
紅燒黃鱔做法三
材料
鱔魚300克，扁魚2條，香菇3個，大白菜300克，蔥20克，蒜20克，300㏄高湯，紅薯粉3湯匙，胡椒粉1湯匙，黑醋1/2湯匙，白粉1湯匙。
工作方法
1.將處理過的鮮鱔魚洗凈，切成3cm的條狀放入容器中，然後加入米酒、洋蔥、姜末、紅酒糟、糖、醬油、雞蛋，攪拌均勻，腌制30分鐘左右。
2.香菇洗凈後，去蒂切塊；大白菜洗凈切成兩半備用。
3.將做法1的鱔魚裹上壹層薄薄的紅薯粉備用。
4.熱鍋:鍋內倒入適量油，加熱至170℃時，放入方法3中的鱔魚，炸3分鐘左右，瀝幹油備用。
5.將扁魚放入方法4的油鍋中炸30秒左右，撈出瀝幹油備用。
6.燒熱油鍋，放入少許油、蔥、蒜，翻炒，放入方法5中的香菇，放入方法2中的大白菜、高湯、扁魚，燉約10分鐘，再放入鱔魚酥，煮5分鐘。
7.出鍋前加入胡椒粉和醋攪拌均勻，然後將白粉加水倒入鍋中勾芡。吃的時候加點香菜裝飾壹下。