從民國開始，直到上世紀70年代，天門蒸菜的傳承在曲折中發展。尤其是在改革開放深入發展的今天，取得了長足的進步，壹代又壹代名師輩出:從天門名廚倪居娃、倪到潘籠師傅畢騾。
他們努力從民間汲取營養，總結繼承前人經驗，堅持開拓創新，使局中壹隅的“天門三流”發展成為可以“列九珍、水陸交融、素菜鹹宜、科技壹體、相互輝映、相互滲透”的“天門九流”。
九正品種
天門九蒸是:粉蒸、蒸、罐裝蒸、扣式蒸、裹蒸、沖泡蒸、花紋蒸、封蒸、幹蒸。天門九正的形成，使天門蒸菜從幾個品種變成了種類繁多的蒸菜系列，極大地豐富了天門蒸菜的內涵和外延，使天門成為名副其實的中國蒸菜之鄉。
粉蒸是將動物原料和植物原料進行初步加工，沾上各種調料，然後與粉混合，放入籠中蒸熟的方法。
蒸是指半動物原料，經初步加工後，拌入調料，直接籠蒸，再淋上醬料的方法。
罐頭蒸是指將動物原料進行初步加工，放入各種佐料，初步煮熟，放入碗中蒸熟，蒸透，然後將蒸好的蔬菜放入盤中，淋上濃油，撒上蔥花的方法。
蒸是指用豬網油、雞蛋皮、荷葉等包裹蒸原料的方法。
密封蒸是壹種蒸主料的方法，如臘肉、臘魚、臘雞等。，用帶蓋的燉盅，用荷葉、錫紙或牛皮紙封口，蓋緊。
扣式蒸是指將原料調味，放入扣式碗中，蒸熟後翻盤(碗)，再澆上醬料的方法。
蒸制適用於宴席上的高檔菜肴，是指將西紅柿、蘋果、辣椒等嵌入原料進行蒸制的方法。
造型蒸是將液體和半液體原料放在造型容器中蒸的方法。天門蒸菜造型完美，主要有傳統造型、藝術造型、刀工造型、容器造型等。傳統造型:當地蒸菜的家常造型，如丸子、魚丸、蓮藕丸、豆腐丸、珍珠丸等；藝術造型:廚師的藝術創意，雕刻、拼搭、組裝主輔材料，如南瓜杯、西瓜杯、鳳凰展翅、洋洋得意、BBK(蛋糕)等；刀工造型:廚師的刀工技藝作用於菜品主料，充分展示菜品形式的創造，如粉蒸鳳魚；容器的形狀:主要指扣式蒸制中扣碗與食物模具形成的形狀，如球形、圓形、橢圓形、五角星形、梅花形、月彎形、太極圖等。
調查組認為“天門九正”代表了具有鮮明地方特色的健康飲食，達到了國務院的禮賓標準。
上月底，國務院辦公廳行政司通過省政府接待處組織食品和食材從天門進京。日前，天門蒸菜在國務院正式進入禮賓菜單，走上餐桌接待外賓和重要國賓。
天門蒸菜是湖北菜系的名菜。據考證，距今已有近4600年的歷史，最早可追溯到石家河文化時期。今年5月9日，天門蒸菜亮相央視《舌尖上的中國2》。