五花肉是指豬兩側肋骨下的豬肉，有肥有瘦，呈五花三層的形狀。是否買到壹塊好的五花肉，決定了這道菜的成敗。買的時候要仔細查看肉的新鮮度和肥瘦比例。壹般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分顏色紅潤，胖的部分有彈性，胖瘦比壹半達標。另外，壹定要買帶皮的五花肉。在豬分級中，有皮的部分質量好，稱為上五花，皮差的稱為下五花。
工作方法
在冷水中浸泡2小時以去除血液。
沖洗幹凈，控制幹水。
用棉線交叉打結
倒入少許炒好的韭菜和姜。
翻炒至表面變色。
1.五花肉切塊，壹般大概兩個麻將大小。(當然，肉的大小只和烹飪的溫度有關，其他的都靠頭腦。)
2.五花肉煮兩三分鐘(主要目的是撇去浮沫，也就是豬肉裏殘留的血)。
3.將剁碎的五花肉、豆腐、冰糖放入深碗中。(壹般兩斤五花肉，壹塊紅方三個半美女，裏面加點發酵奶比較好。壹定要用紅豆腐，因為可以上色，好看。冰糖看妳自己的口味。無錫壹般比較甜，基本三四盎司冰糖，也就是兩大塊)
4.上鍋蒸(看五花肉的大小，壹般兩塊麻將左右，壹個小時左右)。
5.將深碗蒸好的五花肉倒入鍋中調味收汁。調味只需要加壹點點鹽，口味可以自己控制，鹹甜可口。
6.收汁後，出鍋。用料很簡單，五花肉，玫瑰腐乳，冰糖，鹽。而且烹飪方法簡單，以蒸為主。但是需要很長時間。
技巧
1.發酵的牛奶本身就有足夠的鹹味，鹽只是壹種補充。不要放太多。2.五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，有肥有瘦，呈五花三層的形狀。是否買到壹塊好的五花肉，決定了這道菜的成敗。買的時候要仔細查看肉的新鮮度和肥瘦比例。壹般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分顏色紅潤，胖的部分有彈性，胖瘦比壹半達標。另外，壹定要買帶皮的五花肉。在豬的分級中，有皮的部分質量好，稱為上五花，皮差的稱為下五花。3.五花肉用冷水煮，可以將肉中的雜質和血沫完全分離出來，口感更加突出。4.香油的作用使湯汁鮮亮，澆在肉上顏色更好更誘人。5.如果肉沒放好，可以切成大塊。