炸雞腿為什麽要裹面粉？面粉炒雞腿有什麽作用？目的是把雞腿裏的水分鎖得更嫩，這樣炸出來的雞腿才不會皺縮。這種水分就是大家腌制雞腿的調料。要明白雞腿是腌制的，皮裏面水分比較多。大家要先讓雞腿上蓋壹層薄薄的面粉，不讓它流出來。調料流出來，炸雞腿就不好吃了，皮也不脆。面粉的作用會被包裹起來，水不會流出來，這樣可以保證雞腿，這樣雞腿在烹飪的時候會有外脆裏嫩的實用效果。
在用面粉炸雞腿之前，人們通常要先解決雞腿，也就是把雞腿清洗幹凈。有些人喜歡用木棍在雞腿皮上紮很多小圓孔，這樣有利於把調料吸進雞腿裏。炸雞腿味道特別好，也是調料和雞腿上的水。為了更好的防止流出，需要用面粉包裹。目的是在雞腿上多裹點面粉，再多加點蛋液，是為了給蛋液增加更多的對稱性。最後是在香噴噴的炸粉中增加對稱性，使炸出的雞腿皮金黃酥脆，雞胸肉鮮嫩可口。
先用蛋液包裹炸雞腿的方法也是將雞腿整理好，配以腌制雞腿調料和雞排。將腌制好的雞腿均勻的裹在蛋液裏，再裹在面粉裏，再裹在蛋液裏，最後裹在香噴噴的炸粉裏，這樣炸出來的雞腿會更加金黃酥脆，雞胸肉也會更加嫩滑可口。蛋液包裹兩次的目的是為了更好的用大量的面粉包裹雞腿，這樣炸的時候更脆。
這樣雞腿裹上兩遍蛋液和面粉1遍，那麽炸出來的雞腿皮會更加金黃酥脆，雞胸肉也是嫩滑嫩香可口。
但無論是先裹面粉還是先裹蛋液，都要保證裹好的面粉裏沒有面粉顆粒。如果出現顆粒，在烹飪過程中容易導致表皮開裂，使得雞腿在整個油膩過程中流出美味，肉質也會老化。各位朋友，可以根據自己的習慣做法有所作為。可以先包面粉或者蛋液，兩種方式都可以試試，這樣就知道哪個實用效果好了。