芋頭 100g
肉糜 50g
木薯粉 50g
幹香菇 2個
蝦皮 5g
鹽 2g
清水 50g
做法步驟
1、幹香菇和蝦皮分別用清水浸泡約半個小時。
2、芋頭去皮切小塊。
3、冷水上鍋，大火蒸15分鐘。
4、泡發好的香菇瀝幹水分，切成小丁。
5、同樣把蝦皮處理好。
6、把香菇丁、蝦皮和肉糜放入小碗中。
7、加生抽，攪勻後稍微腌制下。 餃子的餡料可以自由搭配，不同的食材組合可以提供不壹樣的口感。
8、蒸好的芋頭趁熱搗成泥。
9、趁芋泥的余熱加入木薯粉。 木薯澱粉是由壹種叫木薯的植物根莖，經過澱粉提取後脫水幹燥制成的粉末。粘性比玉米澱粉、土豆澱粉都要高。糊化後較為透明，冷卻後能持續保持柔軟彈牙的效果。像芋圓、缽仔糕，都是木薯粉的華麗變身。 另外，在芋泥還溫熱的時候加入木薯粉，可以讓做出來的芋餃不容易破裂。
10、摻和均勻。
11、加入清水。
12、因為比較粘手，先用筷子拌成團。
13、再手揉成光滑的面團。 註意不同牌子木薯粉吸水性有所區別，如果揉的時候覺得太幹，可以加壹點清水，反之可以再加壹點木薯粉。
14、搓成長條。
15、切成等大的小劑子。
16、搓圓後壓成薄片。
17、舀入適量肉餡。
18、捏成三角形，封口收緊。
19、依次做好剩余的餃子。 壹次吃不完的，可以在這壹步放入密封袋，撒壹點幹面粉防粘。冰箱冷凍保存，兩周內吃完。
20、燒壹鍋水，水開後轉中小火，把餃子輕輕放入。 註意火候不能太大，否則會讓封口裂開，內餡漏出來。
21、水再次煮開後，轉中火繼續煮約8分鐘。 水開之後，餃子已經基本定型，這時候火候可以稍微開大壹點點，讓餃子更快煮熟煮透。
22、等餃子全部浮起，調入鹽後，即可出鍋。