水果糖的做法
原輔材料:白糖100kg；澱粉糖漿25公斤；檸檬酸0.8公斤；0.14斤水果香油；食用色素適量；水大概30公斤。
詳細步驟:
1.白糖要完全溶解，但加水量不能太多，否則會增加煮糖時間和能耗，增加成本。溶解的糖液壹定要清澈透明，但溶解時間不能太長。當糖分增長時，液體中的還原糖會增加。顏色變深了。
2.用100目篩子過濾，以去除糖溶液中的雜質，如細繩和紙屑。這是提高糖液外觀質量的措施之壹。
3.糖液可常壓煮沸，溫度應控制在165℃，還原糖含量應控制在9 ~ 15%之間。因為還原糖多，糖果容易吸水燃燒，不利於保存。當煮糖的濃度達到97.5%以上時，就出鍋。
4.當糖液溫度降至120 ~ 110℃時，加入檸檬酸、色素等調味料，攪拌均勻，作用迅速。攪拌溫度要控制好，因為溫度太低無法攪拌；如果太高，會產生更多的轉化糖，糖的顏色會變暗，影響產品的質量。
5.當糖冷卻到85℃左右時，立即被拉成條狀。因為糖糊在85℃時可塑性最好。
6.成型的糖果溫度還是很高，要進壹步冷卻，不合格的糖果要剔除。
7.包裝要及時，以免糖果暴露在空氣中吸潮融化。
水果糖的包裝是什麽？
根據產品包裝的不同要求，包裝材料應對濕氣、蒸汽、氣體、光線、芳香氣體、氣味、熱量等有壹定的阻隔作用。包裝材料本身的毒性要小，以免汙染產品，影響人體健康；包裝材料應無腐蝕性，並具有防蟲、防蛀、防鼠、抑制微生物等性能，以保障產品安全。糖果包裝的主要材料有:蠟紙、透明紙、塑料、玻璃紙、玻璃瓶、鋁箔、復合塑料、奶糖膜、透明硫酸聚丙烯膜、紙塑復合等。在常見的糖果生產中，外包裝通常采用紙盒或復合塑料、紙塑復合材料等。既能保護糖果的品質，又有壹定的觀賞價值，便於宣傳、展示、二次利用和攜帶。
水果糖有營養價值嗎？
加糖沒有營養價值，只是單純增加能量。水果富含維生素、礦物質、纖維素等營養物質。
選購水果糖的小貼士
1.不要購買包裝印刷質量差、字跡不清、標簽內容不全、無生產日期的產品。
2、糖果的顏色應正常、均勻、明亮，香氣純正，口感適中，無其他異味；糖果應外形平直，邊緣整齊，無角裂，表面光潔，花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形；糖果應該沒有可見的雜質。
3.購買包裝完整、不超過生產日期的產品。有些含有乳制品的糖果，超過保質期就容易變質，外觀會變黃，味道會有異味。