重點是:第壹，要區分各種材料，
不是所有的材料都能燙傷的。
壹般來說，瞬間變得又嫩又脆又熟的材料都是涮的:
即物料被夾住，適合燙(涮)食物。
如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；
而且質地有點密實，不太容易瞬間煮熟。
燒壹會就好了，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。
其次，要觀察湯和鹵水的變化，
湯在沸騰翻滾，湯上油脂充足的時候，味道鮮美，還能保溫。
再次，要控制火候，火候過高食物會變老，反之則生；
第四，燙的時候壹定要把食物拿穩，不然掉進鍋裏容易煮化。
2.烹飪:將食材放入湯中煮。
關鍵點是:
首先，妳應該選擇烹飪材料，如帶魚，肉丸，
蘑菇等。質地相對較緊，
必須長時間加熱才能食用的原料；
其次要掌握火候，有的要煮很久。
吃火鍋的體驗應該是先葷後素。
燙的時候，必須把湯煮掉。
都要浸在湯裏燙；
其次，喜歡辣味的，調辣味，
方法是:喜歡吃辣的人可以從火鍋邊緣的油吃辣；
相反，熱食是從中沸處開始煮的；
再次，吃火鍋的時候，壹定要喝杯茶。
刺激食欲，幫助消化，緩解油脂，消除疲勞，
換個口味，減少辣感。
原料
3湯匙四川豆瓣醬，100克黃油，
色拉油100克，幹辣椒100克，
花椒50克，糖3湯匙，冰糖15克，
姜1小塊，蒜6瓣，北京蔥2根，
2大勺白酒，1罐骨頭湯，1片陳皮，
草果2個，茴香15g，八角3個，
山奈1，肉桂1，肉桂葉3，
3瓣，65438味精+0茶匙，鹽2茶匙，
65438+白胡椒0/2茶匙，醬油2湯匙。
工作方法
1，鍋中加入色拉油，加熱，放入幹辣椒和花椒，翻炒出香味。
然後撈出以備後用，
在油鍋裏用小火煸炒白糖，然後加入蔥姜蒜末。
2.加入所有香料，翻炒至蔥蒜微黃。
然後倒入四川豆瓣醬，攪拌均勻。
此時倒入白酒、生抽和黃油壹起翻炒。
3.最後倒入整罐排骨湯，加入冰糖。
然後把之前炒好的辣椒和花椒倒回鍋裏，成為火鍋的底料。
技能
1.黃油不是制作西式糕點的奶油。
但是用牛脂肪制成的黃油，
用在麻辣火鍋裏增味。