2.每個雇員的服務量。人均服務量是指每個服務員負責的川香店的座位數，是對川香店服務人員工作能力和效率的反饋。人均服務的座位越多，工作能力越強，效率越高。用餐者要註意服務質量，避免出現每個人負責的座位太多，導致應接不暇，服務不好的情況。人均服務座位數少，服務人員工作效率不高，會增加人力成本支出，技術水平不高。如果發現顧客流失率在下降，很可能是季節原因、服務質量差、價格高或者菜品質量差造成的。
3.客戶消費水平。食客的消費水平是串串香店營業額的重要參考數據。餐飲人要在保持銷售總量不變，不減少客人數量的前提下，想辦法提高人均消費水平。
4.由於價格因素，最高消費會逐年增加，串串香店可以通過調整菜單、合理采購、增加新服務等方式提高最高消費。這樣既能穩定物價水平，又能留住“熟客”。
5.營業時間的長短。營業時間是體現串串香店鋪服務能力的壹個標準。串串香店根據客人的需求確定每天的開門、關門和特色用餐時間。另外，要盡量縮短開業前的準備工作時間。雖然不影響營業額，但是和管理成本有關。哪怕縮短壹分鐘，也能降低成本。
6.人均收入。人均銷售額是指串串香門店總收入除以所有考勤人員人數的比值，反映了每個門店的勞動效率水平。人均收入高，說明串串香店勞動效率高，人力成本低；反而說明勞動效率不理想，人力成本高。人均銷售額可以幫助管理者比較各串串香門店的實際經營效益，找出效益差、人均收入低的部門，找出原因，找出解決問題的辦法。