配料:面粉
配料:香蔥、香菜、魚香菜、脆皮花生、面筋(忘記買香菜了)
調料:醬油、醋、糖、姜蒜醬、香油、自制花椒油、紅辣椒、芝麻醬、胡椒面、味精。
教妳在家做涼皮，怎麽做才好吃。
1.取壹碗半面粉，加大約壹碗涼水。加壹點水，做成軟硬適中的光滑面團。蓋上蓋子，醒30分鐘左右。
2.將兩碗清水倒入盆中，用手揉面，洗出白面糊，用密漏勺過濾面糊倒入另壹盆中，反復揉面6次，每次加入兩碗清水，直到白面糊洗不出，剩下的面糊為面筋。
3.將洗好的面糊全部倒入盆中，拉伸保鮮膜放入冰箱至少3小時，即醒(我連夜取出)。
4.壹邊醒酒，壹邊把面筋放在鍋上蒸20分鐘左右，然後取出面筋丁備用。
5.取出醒發好的面糊，恢復到室溫，然後慢慢把清水倒在上面，不要完全倒出來，清水留在小指的高度，然後把剩下的面糊攪拌均勻。
6.取另外兩塊金屬板，在板的底部塗上油脂，依次使用。鍋裏放水燒開，舀半勺面糊到盤子裏搖勻，最好稀壹點。將盤子放在開水上15秒，待表面差不多凝固時蓋上蓋子燜1分鐘左右，直到裏面的面糊冒泡。取出盤子放在準備好的冷水上冷卻，然後輕輕從盤子上剝下來。
7.將姜和蒜搗碎；將小蔥、魚香菜、花生切絲；壹勺芝麻醬提前澆上壹勺香油和兩勺自制花椒油；黃瓜切成絲做底，涼面切成拇指寬的條，放在黃瓜絲上。
8.調汁:加入事先灑好的芝麻醬、三勺紅辣椒、壹勺花椒面、半勺糖、兩勺姜蒜泥、四勺醬油、兩勺醋、壹勺自制花椒油、壹勺味精調成汁，然後在涼面上撒上碎花生米、面筋、香蔥。
9.將調好的汁倒入涼面中，再撒上魚香菜，食用時拌勻。