調料:黑胡椒1/2茶匙(3g)、鹽1/2茶匙(3g)、料酒1茶匙(5ml)、生抽2茶匙(10ml)、生抽1/2茶匙(3ml)、糖1。
練習:
1)雞腿去骨洗凈。西蘭花和卷心菜用淡鹽水浸泡5分鐘，然後洗凈瀝幹。
2)將雞腿肉放入盤中，加入黑胡椒、鹽、料酒、蔥、姜，拌勻腌制20分鐘以上。如果有時間給肉“按摩”壹下，會更美味。
3)將西蘭花、花菜、胡蘿蔔片在腌制雞肉的同時焯半分鐘，撈出，放入冷水中冷卻，瀝幹水分備用。
4)鍋中倒入油，油溫五成熱時放入蔥片，小火煸炒，轉大火，雞腿雞皮面朝下煎，1分鐘後翻面，另壹面煎1分鐘。
5)雞腿兩面煎好後，倒入水，水量不要超過雞腿。鍋中加入生抽、老抽和糖，拌勻，燒開，蓋上鍋蓋，小火燉約10分鐘(煮的時候，肉朝下，皮朝上)。6)取出燉好的雞腿肉。鍋裏的湯燒開後，倒入水澱粉，勾芡成醬。
7)將米飯放入碗中，將雞腿切成條狀，放在放有西蘭花、卷心菜和胡蘿蔔的米飯上，倒入醬汁。
超級羅嗦:
* *這道菜，如果想好看，可以在正文第(6)步之後，把燉好的雞腿肉拿出來，然後再開另壹個煎鍋，把帶皮的那壹面煎到焦黃，然後切成條狀，放在碗裏。那樣的話，成品會更好看。當然，如果怕麻煩，可以省略這壹步。
* *腌制雞腿肉的時候，有時間的話最好給肉“按摩”壹下。這有兩個原因。壹是鼓槌經過充分“按摩”後更容易入味；第二，用手“按摩”後，雞肉的肉質會變松，熟得更好。
* *煎雞腿的時候，壹定要先煎有雞皮的那壹面，再翻面。如果妳先煎有肉的那壹面，雞腿就會分開。
* *正文步驟(5)，燉的步驟，是為了讓味道更好的滲透到雞肉裏。如果沒時間，可以省略燉雞腿這壹步，把醬汁做鹹。
* *熱燙蔬菜時，尤其是綠葉蔬菜，水燒開後加入少許鹽和油，立即將蔬菜倒入冷水中冷卻。這樣會讓青菜顏色更好看，味道更好吃。
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1.感冒發燒、內火過盛、痰濕過多、肥胖、熱毒疔瘡、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石者不宜食用。
2.雞腿肉不宜與野雞、甲魚、芥菜、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦仁、芝麻、菊花、蔥、蒜同食。芝麻菊花壹起吃容易中毒，梅子兔肉壹起吃會拉肚子，芥末壹起吃會上火。
技巧
不放米飯就把醬油切壹半，不然會鹹。