主料：鮮福壽魚1條（約750克）。
配料：蔥兩棵、姜壹塊、蒜3-5粒、朝天椒6-8粒。
調料：油50克、老抽生抽各15克，魚露20克，八角2粒，桂皮1塊
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚側身兩面各斜劃三刀（深度至魚脊骨)。
2.在魚身及魚體內抹少許鹽。生姜切片，香蔥切段。將桂皮、八角、姜片、蔥分別放入魚肚與魚頭內及魚身上。在蒸魚盤中鋪2片生姜與2段蔥段，再把魚置於放入生姜香蔥的盤內。
3.生火在鍋內倒入兩碗水，等水燒開後把魚放入鍋內蒸8-10分鐘，關火不要打開鍋蓋，任其燜5五鐘，開鍋用夾子把盤子夾出來，盤內的所有東西（除魚外，生姜、蔥、八角、桂皮、魚湯等等）全都清除。
4.在蒸魚的時候可以把配料與調料準備好，剩余生姜切沫，蔥切成蔥花，辣椒切沫，蒜切成蒜容，壹起放入碗內，倒入少許生抽與抽，魚露兩至三勺（看個人喜歡，如果喜歡魚露的味道可以放多壹些，裏面已經帶有鹹的成分，可以不用再放鹽），均勻攪拌；等魚蒸熟起鍋後把鍋內的水倒掉，放入油燒熱倒入已經放好調料的碗內，均勻攪拌後馬上淋在魚身上，魚頭跟魚尾也要同時淋到調料。
為了美觀可以在上面撒些香菜葉與蔥白絲。
備註：如果不喜歡吃辣椒的朋友可以不用放辣椒。圖片上有香葉，我在制作過程中也放了，香葉味較重，喜歡清淡口味的朋友可以不用放。
風味特點：
色澤紅潤，鮮嫩味醇。
營養與功效：
吃魚的好處並非僅僅有益於心臟。福壽魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為18.4%，脂肪含量僅為1.5%，含鈉19.8%，是魚類食品中不可多得的低鈉食物。福壽魚可補陰血、通血脈、補體虛，還有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通達。福壽魚肉所含的蛋白質易於被人體吸收，氨基酸的含量也很高，對促進智力發育、降低膽固醇和血液黏稠度、預防心腦血管疾病具有明顯的作用，是腦力勞動者的理想食品，也是腦發育關鍵期的營養美食。常吃福壽魚有利於改善心血管功能，還可降低血液黏度，促進血液循環，疏通經絡、治療病痛之功效。不飽和脂肪酸還可以緩解類風濕性關節炎、降低血壓、預防部分癌癥的發生。
整菜熱量
5000KJ，蛋白質140g，脂肪15g