薺菜的營養價值被稱為“大自然的瑰寶”。專家指出，薺菜富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、鈣、鐵、磷、鈉、鎂、鋅、銅等成分。此外，薺菜含有多達11種氨基酸。
1.薺菜含有胡蘿蔔素，可以治療幹眼癥和夜盲癥，因為它是維生素a原。
2.薺菜中含有的薺菜酸能有效止血，縮短出血和凝血時間；還含有芳香牧溪，能降低毛細血管通透性，起到治療毛細血管出血的作用。
3、薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道內轉化為致癌的亞硝胺，預防胃癌和食道癌。
4.薺菜含有大量粗纖維，能增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增強新陳代謝，有助於防治高血脂、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌、痔瘡等。
吃芥末有什麽好處？1.防便秘芥末富含膳食纖維，本身組織比較硬，可以促進腸道蠕動，促進排便。
2.促進食欲榨菜有獨特的香味，能促進人的食欲和唾液分泌，所以能增強食欲，是開胃品。
3.提神芥末中抗不良血栓的含量比較高，抗不良血栓是壹種很好的還原性物質，可以增強腦內的氧含量，起到提神醒腦的作用。因此，吃芥末可以提神醒腦，特別適合腦力勞動者和學生。同學們可以考慮把芥末作為考前準備食物。
4.消腫解毒芥末有消腫解毒的作用，能抑制細菌毒素，所以有解毒的作用，而且還能促進傷口愈合，所以能消腫，因為壹般傷口腫是因為傷口發炎。
5.明目因為芥末含有豐富的維生素，尤其是維生素a和胡蘿蔔素，對眼睛都有好處，吃芥末有明目的作用。
薺菜根可以吃嗎？很多人會將廢棄的薺菜根深埋在低窪地。其實薺菜根是可以食用的。對人體有很好的食療保健作用。所以我們吃薺菜的時候，要麽把薺菜的根切下來單獨煮，要麽就著薺菜葉吃。