水晶肘子1的烹飪方法:將肘子浸泡2小時，用刀刮去皮膚上殘留的毛發和汙垢，去骨，放入湯鍋中，用清水和料酒煮至無血水，取出後用清水沖洗幹凈備用；
2.蔥切段，姜切片，蒜搗碎備用；
3.將豬皮用刀刮去殘毛，刮去肥肉洗凈，放入開水鍋中，煮至六成熟，取出；
4.將熟肉皮切成7厘米長、3厘米寬的長方塊備用；
5.將肘子放入鍋中，加水、豬皮、精鹽、蔥姜切片蒸2小時；
6.把盆裏的蔥、姜、皮挑出來，在盆裏放味精，把肘子皮放下來，晾涼後撈出；
7.取壹個盤子，將肘子切片，整齊放入盤中；8.取壹個小碗，將姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油加入碗中，拌勻，用手肘盛出。
水晶彎頭常見做法水晶彎頭做法壹
1.用刀刮去豬皮，刮掉肥肉洗凈，用清水和料酒撈出至無血水，清水沖洗幹凈。
2.趁熱用刀刮豬皮，刮掉肥肉，洗凈。
3.把豬肘子放進高壓鍋，水沒過豬肘子。
4.把姜搗碎，把小蔥和辣椒綁在壹起放入調料包，放入高壓鍋，煮料酒，煮30分鐘。
5.取出豬肘子，去骨放回炒鍋，取出調料包，加鹽和雞精調味，再燉十分鐘，讓豬肘子入味。
6.冷卻後用保鮮膜卷成壹卷，放入冰箱冷藏壹夜(或冷凍三小時)。
7.吃的時候，把切成半厘米的厚片拿出來，把醬油、香醋、香油、蒜末、辣椒油放進小碗裏，拌成醬，用肘子端上桌。
水晶肘練習2
1.肘子洗凈，放入沸水鍋中煮15分鐘。
2.然後拿出來洗。
3.用蔥、姜、八角、香葉、鹽、黃酒雞粉準備壹份鹵湯。
4.肘子放鍋裏煮兩個小時，撈出放涼。
5.鍋中煮清水，放入蔥、姜、黃酒、鹽，將去骨肘子再煮半小時。
6.因為手肘是手工煮的，所以壹定要再煮壹遍，消毒，去除多余的脂肪。
7.半小時後，取出去骨煮過兩次的肘子，放入已消毒的深盤中整平。最好用方形模具。
8、另起湯鍋，註入200ml水燒開，放入兩個八角、蔥、姜、少許黃酒，加鹽和1 g味精調味。
9.熬好調味湯後關火。
10，倒入25g魚膠粉，用刮刀快速攪拌至無顆粒。
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水晶肘練習3
1.中火翻炒鹽，關火翻炒幾下花椒，倒入去骨肘子裏，揉搓使椒鹽入味。摩擦後壹定要把皮膚拉長，不然繩子就不好綁了。腌制三到四天，第壹天翻幾次。
2.第二天開始用石頭或重物壓手肘兩到三天。
3.將肘子取出，洗凈，用繩子綁好，放入鍋中蒸，小火蒸壹小時十五分鐘，再放入鍋中悶五分鐘。取出肘子放在爐排上冷卻。
4.放冰箱冷藏。吃的時候，去掉繩子，切片。可以直接吃，也可以蘸汁吃。